Paskha (Russischer Käsekuchen)

Name: Paskha (Russischer Käsekuchen)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 Pfund Bauernkäse (durch ein Sieb gestrichen); 1/2 Tasse Puderzucker; 1/2 Tasse Kandierte Früchte; 1/2 Tasse Mandeln (geröstet, in Streifen); 1/2 Pfund Butter (KEINE Margarine); 2 Eigelb (groß); 1/2 Tasse Sahne; 1/2 Tasse Rosinen (kernlos); 1/2 TL Zitronenschale (gerieben); 1 TL Vanilleextrakt; 2 Eigelb (groß, für die Soße); 1/2 TL Zitronenschale (gerieben, für die Soße); 1 EL Zitronensaft (für die Soße); 1/4 Tasse Madeira (für die Soße); 1 EL Puderzucker (für die Soße); 1 EL Rum (hell, für die Soße)

Traditionelles russisches Osterdessert, in einem Blumentopf mit Käsetuch gepresst, mit Sabayon-Sauce serviert.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Bauernkäse (durch ein Sieb gestrichen) 3 Pfund

Puderzucker 1/2 Tasse

Kandierte Früchte 1/2 Tasse

Mandeln (geröstet, in Streifen) 1/2 Tasse

Butter (KEINE Margarine) 1/2 Pfund

Eigelb (groß) 2

Sahne 1/2 Tasse

Rosinen (kernlos) 1/2 Tasse

Zitronenschale (gerieben) 1/2 TL

Vanilleextrakt 1 TL

Eigelb (groß, für die Soße) 2

Zitronenschale (gerieben, für die Soße) 1/2 TL

Zitronensaft (für die Soße) 1 EL

Madeira (für die Soße) 1/4 Tasse

Puderzucker (für die Soße) 1 EL

Rum (hell, für die Soße) 1 EL

Anleitung

Käsekuchen-Mischung

Den Bauernkäse durch ein Sieb streichen. Mit den Eigelben verrühren, dabei jeweils eines nach dem anderen hinzufügen. Den Zucker dazugeben und gut vermischen. Die Sahne in einem großen Topf erhitzen, bis sie fast kocht, dann die Käsemischung hinzufügen und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, bevor sie kocht. Die Früchte, Mandeln und Zitronenschale unterrühren. Abkühlen lassen. Die Butter und Vanille zusammen schaumig schlagen, dann unter die abgekühlte Käsemischung heben.

Formen und Abtropfen

Einen Blumentopf (mindestens 18x18 cm) mit mehreren Lagen feuchtem Mull auskleiden, wobei genug Tuch oben bleibt, um einen Deckel zu bilden. Die Käsemischung in den Topf gießen und mit dem Tuch abdecken. Gewichte darauf legen und 2 bis 3 Tage kalt stellen. Die Molke tropft unten aus dem Topf, also unbedingt einen Teller darunter stellen. Nach dem Abtropfen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen. Den Mull entfernen und die Seiten mit einem heißen Messer glätten.

Sabayon-Soße

Im oberen Teil eines Wasserbads die Eigelbe, den Zucker, den Madeira-Wein und die Zitronenschale verquirlen. Während des Kochens weiter schlagen, bis die Mischung eindickt. Den Zitronensaft und den Rum unterrühren und leicht abkühlen lassen. Die Soße über den Käsekuchen zum Servieren gießen.