Пасха (русский чизкейк)

Name: Пасха (русский чизкейк)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 lbs Фермерский сыр (протереть через сито); 1/2 cup Сахарная пудра; 1/2 cup Цукаты; 1/2 cup Миндаль (обжаренный, нарезанный соломкой); 1/2 lb Сливочное масло (НЕ маргарин); 2 Яичные желтки (крупные); 1/2 cup Жирные сливки; 1/2 cup Изюм (без косточек); 1/2 tsp Цедра лимона (натертая); 1 tsp Ванильный экстракт; 2 Яичные желтки (крупные, для соуса); 1/2 tsp Цедра лимона (натертая, для соуса); 1 tbsp Лимонный сок (для соуса); 1/4 cup Мадера (для соуса); 1 tbsp Сахарная пудра (для соуса); 1 tbsp Ром (светлый, для соуса)

Традиционный русский пасхальный десерт, прессованный в цветочном горшке с использованием марли, подается с соусом сабайон.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Фермерский сыр (протереть через сито) 3 lbs

Сахарная пудра 1/2 cup

Цукаты 1/2 cup

Миндаль (обжаренный, нарезанный соломкой) 1/2 cup

Сливочное масло (НЕ маргарин) 1/2 lb

Яичные желтки (крупные) 2

Жирные сливки 1/2 cup

Изюм (без косточек) 1/2 cup

Цедра лимона (натертая) 1/2 tsp

Ванильный экстракт 1 tsp

Яичные желтки (крупные, для соуса) 2

Цедра лимона (натертая, для соуса) 1/2 tsp

Лимонный сок (для соуса) 1 tbsp

Мадера (для соуса) 1/4 cup

Сахарная пудра (для соуса) 1 tbsp

Ром (светлый, для соуса) 1 tbsp

Инструкции

Сырная масса

Протрите фермерский сыр через сито. Смешайте с яичными желтками, добавляя по одному. Добавьте сахар и перемешайте до однородной массы. Нагрейте сливки в большой кастрюле почти до кипения, затем добавьте сырную смесь и постоянно помешивайте на медленном огне, пока масса не загустеет. Снимите с огня до закипания. Добавьте цукаты, миндаль и лимонную цедру. Дайте остыть. Взбейте сливочное масло с ванилью до пышности, затем аккуратно вмешайте в остывшую сырную массу.

Формовка и выдержка

Застелите цветочный горшок (размером не менее 7x7 дюймов) несколькими слоями влажной марли, оставив достаточно ткани сверху, чтобы сформировать крышку. Выложите сырную массу в горшок и накройте тканью. Положите груз сверху и уберите в холодильник на 2–3 дня. Сыворотка будет стекать через дно горшка, поэтому обязательно подставьте тарелку снизу. После стекания аккуратно извлеките из формы с помощью ножа. Снимите марлю и разгладьте бока горячим ножом.

Соус сабайон

В верхней части паровой бани взбейте вместе яичные желтки, сахар, вино Мадера и лимонную цедру. Продолжайте взбивать при нагревании, пока масса не загустеет. Добавьте лимонный сок и ром, дайте немного остыть. Полейте чизкейк соусом при подаче.