파스카 (러시아 치즈케이크)

Name: 파스카 (러시아 치즈케이크)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 lbs 농부 치즈 (체에 걸러서); 1/2 cup 슈거 파우더; 1/2 cup 설탕에 절인 과일; 1/2 cup 아몬드 (볶은 것, 슬라이스); 1/2 lb 버터 (마가린 사용 금지); 2 달걀 노른자 (큰 것); 1/2 cup 생크림; 1/2 cup 건포도 (씨 없는); 1/2 tsp 레몬 껍질 (간 것); 1 tsp 바닐라 익스트랙; 2 달걀 노른자 (큰 것, 소스용); 1/2 tsp 레몬 껍질 (간 것, 소스용); 1 tbsp 레몬 주스 (소스용); 1/4 cup 마데이라 와인 (소스용); 1 tbsp 슈거 파우더 (소스용); 1 tbsp 럼 (라이트, 소스용)

전통적인 러시아 부활절 디저트로, 체브랜을 사용해 화분 모양 틀에서 압축하여 만들며, 사바용 소스와 함께 제공됩니다.

50분

쉬움

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재료

농부 치즈 (체에 걸러서) 3 lbs

슈거 파우더 1/2 cup

설탕에 절인 과일 1/2 cup

아몬드 (볶은 것, 슬라이스) 1/2 cup

버터 (마가린 사용 금지) 1/2 lb

달걀 노른자 (큰 것) 2

생크림 1/2 cup

건포도 (씨 없는) 1/2 cup

레몬 껍질 (간 것) 1/2 tsp

바닐라 익스트랙 1 tsp

달걀 노른자 (큰 것, 소스용) 2

레몬 껍질 (간 것, 소스용) 1/2 tsp

레몬 주스 (소스용) 1 tbsp

마데이라 와인 (소스용) 1/4 cup

슈거 파우더 (소스용) 1 tbsp

럼 (라이트, 소스용) 1 tbsp

조리 방법

치즈케이크 혼합물

농부 치즈를 체에 눌러 통과시킵니다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣으며 섞습니다. 설탕을 넣고 잘 결합될 때까지 섞습니다. 큰 냄비에 크림을 끓기 직전까지 가열한 다음, 치즈 혼합물을 넣고 약불에서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 끓기 전에 불에서 내립니다. 과일, 아몬드, 레몬 제스트를 넣어 저어줍니다. 식힙니다. 버터와 바닐라를 함께 부드럽게 풀어내어 휘핑한 다음, 식힌 치즈 혼합물에 접어 넣습니다.

성형 및 물 빼기

화분 (최소 7x7인치)에 젖은 면보를 여러 겹으로 깔아서, 위쪽에 덮개를 만들 수 있을 만큼 충분한 천을 남겨둡니다. 치즈 혼합물을 화분에 붓고 천으로 덮습니다. 위에 무거운 것을 올려놓고 2~3일 동안 냉장 보관합니다. 유청이 화분 바닥에서 흘러나오므로 반드시 아래에 접시를 놓으세요. 물이 빠진 후, 조심스럽게 칼로 틀에서 꺼냅니다. 면보를 제거하고 뜨거운 칼로 옆면을 매끄럽게 다듬습니다.