Paskha (Gâteau au Fromage Russe)

Name: Paskha (Gâteau au Fromage Russe)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 lbs Fromage Frais (passé au tamis); 1/2 cup Sucre Glace; 1/2 cup Fruits Confits; 1/2 cup Amandes (Grillées, en Lamelles); 1/2 lb Beurre (PAS de Margarine); 2 Jaunes d'Œufs (Gros); 1/2 cup Crème Épaisse; 1/2 cup Raisins Secs (Sans Pépins); 1/2 tsp Zeste de Citron (Râpé); 1 tsp Extrait de Vanille; 2 Jaunes d'Œufs (Gros, pour la sauce); 1/2 tsp Zeste de Citron (Râpé, pour la sauce); 1 tbsp Jus de Citron (pour la sauce); 1/4 cup Madère (pour la sauce); 1 tbsp Sucre Glace (pour la sauce); 1 tbsp Rhum (Léger, pour la sauce)

Dessert traditionnel russe de Pâques, pressé dans un pot de fleurs à l'aide d'une étamine, servi avec une sauce sabayon.

50 min

Facile

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Ingrédients

Fromage Frais (passé au tamis) 3 lbs

Sucre Glace 1/2 cup

Fruits Confits 1/2 cup

Amandes (Grillées, en Lamelles) 1/2 cup

Beurre (PAS de Margarine) 1/2 lb

Jaunes d'Œufs (Gros) 2

Crème Épaisse 1/2 cup

Raisins Secs (Sans Pépins) 1/2 cup

Zeste de Citron (Râpé) 1/2 tsp

Extrait de Vanille 1 tsp

Jaunes d'Œufs (Gros, pour la sauce) 2

Zeste de Citron (Râpé, pour la sauce) 1/2 tsp

Jus de Citron (pour la sauce) 1 tbsp

Madère (pour la sauce) 1/4 cup

Sucre Glace (pour la sauce) 1 tbsp

Rhum (Léger, pour la sauce) 1 tbsp

Instructions

Mélange pour le Gâteau au Fromage

Passez le fromage frais au tamis. Mélangez avec les jaunes d'œufs, en les ajoutant un à la fois. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Faites chauffer la crème dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir, puis ajoutez le mélange de fromage et remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu avant que ça ne bouille. Incorporez les fruits, les amandes et le zeste de citron. Laissez refroidir. Travaillez le beurre et la vanille ensemble jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez délicatement au mélange de fromage refroidi.

Mouler et Égoutter

Tapissez un pot de fleurs (d'au moins 18x18 cm) de plusieurs couches de gaze humide, en laissant suffisamment de tissu en haut pour former un couvercle. Versez le mélange de fromage dans le pot et couvrez avec le tissu. Placez des poids dessus et réfrigérez pendant 2 à 3 jours. Le petit-lait s'écoulera du fond du pot, alors veillez à placer une assiette en dessous. Une fois égoutté, démoulez délicatement avec un couteau. Retirez la gaze et lissez les côtés avec un couteau chaud.

Sauce Sabayon

Dans le haut d'un bain-marie, battez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, le vin de Madère et le zeste de citron. Continuez à battre pendant la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez le jus de citron et le rhum et laissez refroidir légèrement. Versez la sauce sur le gâteau au fromage pour servir.