松の実の豚肉
浙江の伝統的な名物料理：豚バラ肉にエビのムースと松の実を詰め、フォークで簡単に切れる柔らかくまで煮込みます。仕上がりは絹のように滑らかで、豆腐のように柔らかい肉。風味豊かでありながら、まったく脂っぽくありません。
材料
骨なしリブ肉（四角に整え、平たくする）
2000 g
エビ（細かく刻んでペーストにする）
50 g
松の実（油で素揚げする）
75 g
豆の芽（炒めて皿の縁に飾る）
150 g
エビの卵
15 g
細塩
10 g
醤油
25 g
紹興酒
40 g
八角
5 g
MSG
10 g
砂糖
30 g
ネギと生姜
各10g
卵ペースト（肉の表面と外側に塗る）
お好みで
作り方
1
エビと豚のペーストを用意する
リブ肉をまな板に置き、包丁で四角に切り整え、肉の表面を平たくする。切り落とした端材とエビを別々に細かく刻んでペーストにし、調味料と混ぜて均一なエビと豚のペーストを作る。
2
肉ブロックを焼く
肉ブロックを焼き串に刺し、炭火で皮が黒く焦げるまで焼く。取り出して冷水に浸し、焦げた部分を削ぎ取り洗い流す。肉側に小さな正方形の格子状、皮側に斜めの格子状の切り目を入れる。肉の表面に薄く卵ペーストを塗り、その上にエビと豚のペーストを均等に広げ、包丁で軽く押さえる。
3
松の実を加えてフライパンで焼く
松の実を熱油で素揚げした後、エビと豚のペーストの上に均等に広げ、軽く押し込む。表面に別の卵ペーストを塗り、肉ブロックを皮側を上にしてフライパンに入れ、黄金色になるまで焼く。
4
煮込む
土鍋に竹のシートを敷き、肉ブロックを皮側を下にして入れ、醤油、紹興酒、砂糖、ネギ、生姜、水を加える。中火で沸騰させ、泡をすくい取り、蓋をして弱火で2時間煮込み、完全に柔らかくなるまで煮る。ソースが濃く煮詰まったら火から止める。
5
盛り付ける
豆の芽を調味料で炒め、皿の縁に飾る。土鍋から肉ブロックを取り出し、皮側を上にして皿の中央に置き、煮込みソースを上からスプーンでかける。すぐに提供する。
