Свинина с кедровыми орехами

Name: Свинина с кедровыми орехами
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 2000 g Свинина реберная бескостная (вырезанная в форме прямоугольника и разваленная); 50 g Креветки (мелко измельченные в пасту); 75 g Кедровые орехи (бланшированные в масле); 150 g Молодые побеги гороха (пассерованные, используются для украшения края тарелки); 15 g Икра креветок; 10 g Мелкая соль; 25 g Соевый соус; 40 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Звездчатый анис; 10 g Глутамат натрия; 30 g Сахар; 10 g each Зеленый лук и имбирь; to taste Яичная паста (наносится на поверхность мяса и его кромки)

Классическое блюдо провинции Чжэцзян: мясо свиного ребра, фаршированное креветочным муссом и кедровыми орехами, а затем тушённое до мягкости. В результате получается шелковистое, нежное как тофу мясо — ароматное, но совсем не жирное.

3 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина реберная бескостная (вырезанная в форме прямоугольника и разваленная) 2000 g

Креветки (мелко измельченные в пасту) 50 g

Кедровые орехи (бланшированные в масле) 75 g

Молодые побеги гороха (пассерованные, используются для украшения края тарелки) 150 g

Икра креветок 15 g

Мелкая соль 10 g

Соевый соус 25 g

Рисовое вино Шаосин 40 g

Звездчатый анис 5 g

Глутамат натрия 10 g

Сахар 30 g

Зеленый лук и имбирь 10 g each

Яичная паста (наносится на поверхность мяса и его кромки) to taste

Инструкции

Приготовление пасты из свинины и креветок

Положите реберную свинину на разделочную доску и ножом придайте ей прямоугольную форму, разваляв поверхность мяса. Отдельно мелко измельчите обрезки мяса и креветки в пасту, смешайте с приправами и тщательно перемешайте до получения однородной пасты из свинины и креветок.

Обжарка блока мяса

Наденьте блок мяса на шампур для жарки и держите над углями, пока кожа не обуглится до черного цвета. Достаньте, погрузите в холодную воду, соскоблите обгоревшие части и ополосните. На мясистой стороне сделайте небольшие квадратные насечки, а на кожевой — диагональные. Нанесите тонкий слой яичной пасты на поверхность мяса, затем равномерно распределите сверху пасту из свинины и креветок и слегка уплотните ее ножом.

Добавление кедровых орехов и жарка на сковороде

После бланшировки кедровых орехов в горячем масле равномерно распределите их по пасте из свинины и креветок, слегка вдавив. Покройте поверхность еще одним слоем яичной пасты, затем положите блок в сковороду кожей вверх и жарьте до золотистого цвета.

Тушение

Возьмите глиняный горшок, выстелите дно бамбуковым ковриком. Положите блок мяса кожей вниз, добавьте соевый соус, рисовое вино Шаосин, сахар, зеленый лук, имбирь и воду. Доведите до кипения на средне-сильном огне, снимите пену, накройте крышкой и переведите на медленный огонь. Тушите 2 часа до полной готовности мяса. Снимите с огня, когда соус загустеет и уменьшится в объеме.

Подача блюда

Обжарьте молодые побеги гороха с приправами и выложите по краю сервировочной тарелки. Достаньте блок мяса из глиняного горшка, положите его кожей вверх в центр тарелки, полейте сверху тушеным соусом. Подавайте сразу.