لحم الخنزير بالصنوبر

Name: لحم الخنزير بالصنوبر
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2000 g أضلاع لحم الخنزير الخالية من العظم; 50 g الروبيان (مفروم); 75 g حبات الصنوبر; 150 g براعم البازلاء; 15 g بيض الروبيان; 10 g ملح ناعم; 25 g صلصة الصويا; 40 g نبيذ شاوشينغ; 5 g نجمة اليانسون; 10 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 30 g سكر; 10 g each البصل الأخضر والزنجبيل; عجينة البيض (للطلاء), to taste

لحم الخنزير بالصنوبر طبق كلاسيكي تقليدي من مقاطعة جيانغسو. يُشوى لحم الخنزير أولاً، ثم تُكشط الطبقة الخارجية المحروقة منه، ثم يُمزج مع الجمبري المفروم ويُطهى على البخار. الطبق النهائي طري وقابل للتفتت، غني ودسم دون أن يكون مُثقلًا بالزيت، يتّزن بالنكهة العَطِرة للصنوبر.

2 س 45 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

أضلاع لحم الخنزير الخالية من العظم 2000 g

الروبيان (مفروم) 50 g

حبات الصنوبر 75 g

براعم البازلاء 150 g

بيض الروبيان 15 g

ملح ناعم 10 g

صلصة الصويا 25 g

نبيذ شاوشينغ 40 g

نجمة اليانسون 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 10 g

سكر 30 g

البصل الأخضر والزنجبيل 10 g each

عجينة البيض (للطلاء) to taste

الخطوات

تحضير عجينة الروبيان

ضع أضلاع لحم الخنزير على لوح التقطيع وقم بتشذيبها على شكل مستطيل، مع تسوية سطح اللحم. افرم القصاصات المشذبة والروبيان بشكل منفصل إلى عجائن ناعمة، ثم اخلطها مع التوابل وحركها جيداً حتى تصبح عجينة متجانسة من الروبيان ولحم الخنزير.

تحميص جلد لحم الخنزير

ضع كتلة لحم الخنزير على شوكة التحميص وامسكها فوق نار الفحم حتى يتحول لون الجلد إلى أسود محروق. أزلها واغمسها في الماء البارد، ثم اكشط القطع المحروقة واشطفها جيداً.

تسجيل السطح

قم بعمل نمط شبكي صغير من المربعات على جانب اللحم من الكتلة، ونمط شبكي قطري على جانب الجلد.

فرد عجينة الروبيان

ادهن طبقة رقيقة من عجينة البيض على جانب اللحم، ثم وزع عجينة الروبيان ولحم الخنزير بالتساوي فوقها، واضغط عليها برفق لتسويتها باستخدام الجزء المستوي من السكين.

إضافة حبات الصنوبر

مرر حبات الصنوبر بسرعة عبر الزيت الساخن، ثم رشها بالتساوي فوق عجينة الروبيان. اضغط برفق وادهن طبقة أخرى من عجينة البيض فوق السطح.

القلي في المقلاة

ضع الكتلة بحيث يكون جانب الجلد للأعلى في مقلاة واقليها حتى يتحول السطح إلى اللون البني الذهبي.

الطبخ على نار هادئة

بطّن قدراً من الطين بحصيرة من الخيزران وضع كتلة لحم الخنزير بداخله بحيث يكون جانب الجلد للأسفل. أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر والبصل الأخضر والزنجبيل والماء. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة عالية، وقم بإزالة الرغوة، ثم غطه واخفض الحرارة واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج. ارفعه عن النار بمجرد أن تتكاثف الصلصة.

التقديم والتزيين

قلّب براعم البازلاء مع التوابل ورتبها حول حافة طبق التقديم. ارفع كتلة لحم الخنزير من قدر الطين وضعها بحيث يكون جانب الجلد للأعلى في وسط الطبق، ثم ضع الصلصة المخففة فوقها قبل التقديم.