Cerdo con Piñones

Name: Cerdo con Piñones
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2000 g costillas de cerdo deshuesadas; 50 g camarones (picados); 75 g piñones; 150 g brotes de guisante; 15 g hueva de camarón; 10 g sal fina; 25 g salsa de soja; 40 g vino Shaoxing; 5 g anís estrellado; 10 g MSG; 30 g azúcar; 10 g each cebolla verde y jengibre; pasta de huevo (para rebozar), to taste

Cerdo con Piñones Un plato clásico tradicional de Jiangsu. El cerdo se asa primero, se raspa su capa exterior carbonizada, luego se combina con camarones picados y se cocina al vapor. El plato terminado es tierno y se deshace, rico y graso sin ser grasiento, acentuado por el fragante aroma de los piñones.

2 h 45 min

Media

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Ingredientes

costillas de cerdo deshuesadas 2000 g

camarones (picados) 50 g

piñones 75 g

brotes de guisante 150 g

hueva de camarón 15 g

sal fina 10 g

salsa de soja 25 g

vino Shaoxing 40 g

anís estrellado 5 g

MSG 10 g

azúcar 30 g

cebolla verde y jengibre 10 g each

pasta de huevo (para rebozar) to taste

Instrucciones

Preparar la pasta de camarón

Coloca las costillas de cerdo en una tabla de cortar y recórtalas en un bloque rectangular, nivelando la superficie de la carne. Pica los recortes y los camarones por separado en pastas finas, luego combina con los condimentos y mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme de camarón y cerdo.

Asar la piel de cerdo

Ensarta el bloque de cerdo en un tenedor para asar y mantenlo sobre fuego de carbón hasta que la piel quede carbonizada. Retira y sumerge en agua fría, luego raspa los restos quemados y enjuaga bien.

Marcar la superficie

Marca un pequeño patrón de cuadros en forma de cuadrícula en el lado de la carne del bloque, y un patrón de cuadrícula diagonal en el lado de la piel.

Extender la pasta de camarón

Pinta una capa fina de pasta de huevo por el lado de la carne, luego extiende la pasta de camarón y cerdo de forma uniforme por encima, golpeándola ligeramente con el dorso de un cuchillo para aplanarla.

Añadir los piñones

Pasa rápidamente los piñones por aceite caliente, luego espárcelos uniformemente sobre la pasta de camarón. Presiona ligeramente y pinta otra capa de pasta de huevo por la superficie.

Freír en sartén

Coloca el bloque con la piel hacia arriba en una sartén y fríe hasta que la superficie se dore.

Estofar

Forra una cacerola de barro con una esterilla de bambú y coloca el bloque de cerdo dentro con la piel hacia abajo. Añade la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, la cebolla verde, el jengibre y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retira la espuma, tapa y baja el fuego para estofar durante 2 horas hasta que esté tierno. Retira del fuego una vez que la salsa se haya espesado.

Emplatar y servir

Saltea los brotes de guisante con condimentos y disponlos alrededor del borde de un plato de servir. Saca el bloque de cerdo de la cacerola y colócalo con la piel hacia arriba en el centro del plato, luego vierte la salsa reducida por encima antes de servir.