Porc aux pignons de pin
Porc aux pignons de pin Un plat traditionnel classique de la province du Jiangsu. Le porc est d'abord rôti, sa couche extérieure carbonisée est grattée, puis mélangé à des crevettes hachées et cuit à la vapeur. Le plat fini est tendre et se défait facilement, riche et onctueux sans être gras, rehaussé par l'arôme parfumé des pignons de pin.
Ingrédients
côtes de porc désossées
2000 g
crevettes (hachées)
50 g
pignons de pin
75 g
pousses de pois
150 g
œufs de crevettes
15 g
sel fin
10 g
sauce soja
25 g
vin de Shaoxing
40 g
anis étoilé
5 g
MSG
10 g
sucre
30 g
ciboule et gingembre
10 g each
pâte d'œuf (pour badigeonner)
to taste
Instructions
1
Préparer la pâte de crevettes
Placez les côtes de porc sur une planche à découper et retaillez-les en un bloc rectangulaire, en nivelant la surface de la viande. Hachez séparément les parures et les crevettes en pâtes fines, puis combinez avec les assaisonnements et remuez bien pour obtenir une pâte uniforme de crevettes et de porc.
2
Rôtir la peau du porc
Embrochez le bloc de porc sur une fourchette à rôtir et tenez-le au-dessus d'un feu de charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit carbonisée en noir. Retirez-le et plongez-le dans l'eau froide, puis grattez les parties brûlées et rincez.
3
Quadriller la surface
Tracez un petit motif en quadrillage de carrés sur le côté viande du bloc, et un quadrillage diagonal sur le côté peau.
4
Étaler la pâte de crevettes
Badigeonnez une fine couche de pâte d'œuf sur le côté viande, puis étalez uniformément la pâte de crevettes et de porc par-dessus, en la tassant légèrement à plat avec le plat d'un couteau.
5
Ajouter les pignons de pin
Passez rapidement les pignons de pin dans l'huile chaude, puis éparpillez-les uniformément sur la pâte de crevettes. Pressez légèrement et badigeonnez une autre couche de pâte d'œuf sur la surface.
6
Poêler
Placez le bloc côté peau vers le haut dans une poêle et faites revenir à la poêle jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
7
Mijoter
Garnissez une marmite en terre d'un tapis de bambou et placez-y le bloc de porc côté peau vers le bas. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, la ciboule, le gingembre et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, écumez, puis couvrez et passez à feu doux pour faire mijoter pendant 2 heures jusqu'à tendreté. Retirez du feu une fois que la sauce a épaissi.
8
Dresser et servir
Faites sauter les pousses de pois avec les assaisonnements et disposez-les autour du bord d'une assiette de service. Soulevez le bloc de porc de la marmite en terre et placez-le côté peau vers le haut au centre de l'assiette, puis arrosez de sauce réduite avant de servir.
