Свинина с кедровыми орехами

Name: Свинина с кедровыми орехами
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2000 g свиные рёбрышки без кости; 50 g креветки (рубленые); 75 g кедровые орехи; 150 g ростки гороха; 15 g икра креветок; 10 g мелкая соль; 25 g соевый соус; 40 g шаосинское вино; 5 g бадьян; 10 g глутамат натрия; 30 g сахар; 10 g each зелёный лук и имбирь; to taste яичная паста (для обмазки)

Свинина с кедровыми орехами Классическое традиционное блюдо цзянсуской кухни. Свинину сначала обжаривают на открытом огне, соскабливают подгоревший верхний слой, затем сочетают с рублеными креветками и готовят на пару. Готовое блюдо получается нежным и мягким, насыщенным и маслянистым, но не жирным, с тонким ароматом кедровых орехов.

2 ч 45 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

свиные рёбрышки без кости 2000 g

креветки (рубленые) 50 g

кедровые орехи 75 g

ростки гороха 150 g

икра креветок 15 g

мелкая соль 10 g

соевый соус 25 g

шаосинское вино 40 g

бадьян 5 g

глутамат натрия 10 g

сахар 30 g

зелёный лук и имбирь 10 g each

яичная паста (для обмазки) to taste

Инструкции

Приготовление креветочной пасты

Положите свиные рёбрышки на разделочную доску и обрежьте их в форме прямоугольного бруска, выравнивая поверхность мяса. Отдельно измельчите обрезки и креветки в мелкую пасту, затем соедините с приправами и тщательно перемешайте до однородной креветочно-свиной пасты.

Обжигание свиной кожи

Насадите свиной брусок на вертел для жарки и держите его над угольным огнём, пока кожа не обуглится до чёрного цвета. Снимите и опустите в холодную воду, затем соскребите обгоревшие кусочки и промойте.

Надрезание поверхности

Сделайте небольшой узор из квадратов в виде сетки на мясной стороне бруска, а диагональный узор в виде сетки — на стороне с кожей.

Нанесение креветочной пасты

Смажьте тонким слоем яичной пасты мясную сторону, затем равномерно распределите сверху креветочно-свиную пасту, слегка придавливая её плоскостью ножа.

Добавление кедровых орехов

Быстро обжарьте кедровые орехи в горячем масле, затем равномерно посыпьте ими креветочную пасту. Слегка прижмите и смажьте поверхность ещё одним слоем яичной пасты.

Обжаривание

Положите брусок кожей вверх на сковороду и обжаривайте, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Тушение

Выложите дно глиняного горшка бамбуковой циновкой и поместите свиной брусок внутрь кожей вниз. Добавьте соевый соус, шаосинское вино, сахар, зелёный лук, имбирь и воду. Доведите до кипения на среднем-сильном огне, снимите пену, накройте крышкой и переставьте на слабый огонь для тушения в течение 2 часов до мягкости. Снимите с огня, когда соус загустеет.

Подача на блюдо

Обжарьте ростки гороха с приправами и разложите по краю сервировочного блюда. Извлеките свиной брусок из глиняного горшка и поместите его кожей вверх в центр блюда, затем полейте сверху уваренным соусом перед подачей.