Schweinefleisch mit Pinienkernen
Schweinefleisch mit Pinienkernen Ein klassisches traditionelles Gericht aus Jiangsu. Das Schweinefleisch wird zunächst geröstet, die angebrannte Außenschicht abgeschabt und anschließend mit gehackten Garnelen kombiniert und gedämpft. Das fertige Gericht ist zart und zerfällt leicht, reichhaltig und saftig, ohne fettig zu wirken, verfeinert durch das duftende Aroma der Pinienkerne.
Zutaten
Schweinerippen ohne Knochen
2000 g
Garnelen (gehackt)
50 g
Pinienkerne
75 g
Erbsensprossen
150 g
Garnelenrogen
15 g
Feinsalz
10 g
Sojasauce
25 g
Shaoxing-Wein
40 g
Sternanis
5 g
MSG
10 g
Zucker
30 g
Frühlingszwiebel und Ingwer
je 10 g
Eipaste (zum Bestreichen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Garnelenpaste zubereiten
Die Schweinerippen auf ein Schneidebrett legen und zu einem rechteckigen Block zuschneiden, wobei die Fleischoberfläche geebnet wird. Die abgeschnittenen Reste und die Garnelen separat zu feinen Pasten hacken, dann mit Gewürzen vermengen und gut zu einer gleichmäßigen Garnelen-Schweine-Paste verrühren.
2
Die Schweinehaut rösten
Den Schweineblock auf einen Bratspieß stecken und über ein Holzkohlefeuer halten, bis die Haut schwarz verkohlt ist. Herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen, dann die verbrannten Stellen abschaben und sauber abspülen.
3
Die Oberfläche einschneiden
Auf der Fleischseite des Blocks ein kleines quadratisches Kreuzmuster einschneiden und auf der Hautseite ein diagonales Kreuzmuster.
4
Die Garnelenpaste auftragen
Eine dünne Schicht Eipaste auf die Fleischseite streichen, dann die Garnelen-Schweine-Paste gleichmäßig darauf verteilen und mit der flachen Messerklinge leicht festklopfen.
5
Die Pinienkerne hinzufügen
Die Pinienkerne kurz durch heißes Öl ziehen, dann gleichmäßig über die Garnelenpaste streuen. Leicht andrücken und eine weitere Schicht Eipaste auf die Oberfläche streichen.
6
Anbraten
Den Block mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne legen und braten, bis die Oberfläche goldbraun wird.
7
Schmoren
Einen Tontopf mit einer Bambusmatte auslegen und den Schweineblock mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Frühlingszwiebel, Ingwer und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, abdecken und auf niedriger Hitze 2 Stunden schmoren, bis er zart ist. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce eingedickt ist.
8
Anrichten und servieren
Die Erbsensprossen mit Gewürzen anbraten und am Rand eines Serviertellers anrichten. Den Schweineblock aus dem Tontopf heben und mit der Hautseite nach oben in die Mitte des Tellers setzen, dann die reduzierte Sauce vor dem Servieren darüber löffeln.
