خبز الأناناس
خبز حلو مغطى بقشرة أناناس مفتتة تشبه الكعكة المميزة.
المكونات
دقيق عالي البروتين (للعجينة)
500 غ
سكر ناعم (للعجينة)
90 غ
ملح (للعجينة)
5 غ
خميرة جافة (للعجينة)
10 غ
زبدة (للعجينة)
20 غ
بيضة (للعجينة)
50 غ
ماء (للعجينة)
250 مل
زبدة (لتغليف الأناناس)
150 غ
دقيق عالي البروتين (لتغليف الأناناس)
220 غ
سكر بودرة (لتغليف الأناناس)
100 غ
بيضة (لتغليف الأناناس)
50 غ
غسول البيض
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير تغليف الأناناس
أذبِ الزبدة، ثم اخلطها مع سكر البودرة والبيضة حتى تتجانس. أضف 70 غ من الدقيق عالي البروتين وقلّب حتى تتجانس، ثم ضع العجينة على سطح العمل واعجنها. اخلط الـ150 غ المتبقية من الدقيق عالي البروتين، ثم قسّمها إلى أجزاء بوزن 20 غ تقريباً؛ هذه تشكل تغليف الأناناس.
2
تحضير العجينة
اتبع "طريقة العجينة الأساسية" في الصفحات 14-15 لتحضير العجينة. قسّم العجينة الجاهزة إلى أجزاء بوزن 50 غ، وافرد قطع تغليف الأناناس.
3
تغليف العجينة بتغليف الأناناس
رشّ القليل من الدقيق على سطح العمل، وضع قطعة مفرودة من تغليف الأناناس عليه، ثم ضع جزءاً من العجينة فوق التغليف. أَدعم العجينة بيدك اليسرى، واستخدم يدك اليمنى للضغط على العجينة من الحواف الخارجية إلى الداخل حتى يغطي تغليف الأناناس حوالي 2/3 من سطح العجينة.
4
التخمير
اترك العجينة لتتخمر. سيكون قطر العجينة حوالي 5.5 سم قبل التخمير، وحوالي 7 سم تقريباً بعد التخمير.
5
الخبز
ادهن الأسطح بغسول البيض، وضعها في الفرن، واخبزها على حرارة 190℃ لمدة 16 دقيقة تقريباً.
