Pain à l'ananas
Pain doux surmonté d'une croûte signature à l'ananas, friable et semblable à un biscuit.
Ingrédients
farine à haute teneur en gluten (pour la pâte)
500 g
sucre fin (pour la pâte)
90 g
sel (pour la pâte)
5 g
levure sèche (pour la pâte)
10 g
beurre (pour la pâte)
20 g
œuf (pour la pâte)
50 g
eau (pour la pâte)
250 ml
beurre (pour la garniture à l'ananas)
150 g
farine à haute teneur en gluten (pour la garniture à l'ananas)
220 g
sucre glace (pour la garniture à l'ananas)
100 g
œuf (pour la garniture à l'ananas)
50 g
dorure à l'œuf
to taste
Instructions
1
Préparer la garniture à l'ananas
Faites fondre le beurre, puis incorporez le sucre glace et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez 70 g de farine à haute teneur en gluten et remuez pour incorporer, puis versez la pâte sur un plan de travail et pétrissez. Incorporez les 150 g restants de farine à haute teneur en gluten, puis divisez en portions d'environ 20 g ; celles-ci forment la garniture à l'ananas.
2
Préparer la pâte
Suivez la « Méthode de base pour la pâte » aux pages 14–15 pour préparer la pâte. Divisez la pâte finie en portions de 50 g, et aplatissez les morceaux de garniture à l'ananas.
3
Envelopper avec la garniture à l'ananas
Farinez légèrement votre plan de travail, placez-y un morceau aplati de garniture à l'ananas, puis posez une portion de pâte sur la garniture. Soutenez la pâte avec votre main gauche, et utilisez votre main droite pour presser la pâte depuis les bords extérieurs vers l'intérieur jusqu'à ce que la garniture à l'ananas couvre environ 2/3 de la surface de la pâte.
4
Fermenter
Laissez la pâte fermenter. La pâte mesurera environ 5,5 cm de diamètre avant la fermentation, et environ 7 cm de diamètre après la fermentation.
5
Cuire
Badigeonnez les dessus avec de la dorure à l'œuf, placez au four, et faites cuire à 190 ℃ pendant environ 16 minutes.
