Bollo de piña

Name: Bollo de piña
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500 g harina de alta fuerza (para la masa); 90 g azúcar fina (para la masa); 5 g sal (para la masa); 10 g levadura seca (para la masa); 20 g mantequilla (para la masa); 50 g huevo (para la masa); 250 ml agua (para la masa); 150 g mantequilla (para el topping de piña); 220 g harina de alta fuerza (para el topping de piña); 100 g azúcar glas (para el topping de piña); 50 g huevo (para el topping de piña); al gusto huevo batido

Pan dulce cubierto con la característica cobertura de piña desmenuzable y parecida a una galleta.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

harina de alta fuerza (para la masa) 500 g

azúcar fina (para la masa) 90 g

sal (para la masa) 5 g

levadura seca (para la masa) 10 g

mantequilla (para la masa) 20 g

huevo (para la masa) 50 g

agua (para la masa) 250 ml

mantequilla (para el topping de piña) 150 g

harina de alta fuerza (para el topping de piña) 220 g

azúcar glas (para el topping de piña) 100 g

huevo (para el topping de piña) 50 g

huevo batido al gusto

Instrucciones

Hacer el topping de piña

Derrite la mantequilla, luego mezcla el azúcar glas y el huevo hasta integrar. Añade 70g de harina de alta fuerza y remueve para combinar, luego vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y amasa. Incorpora los 150g restantes de harina de alta fuerza, luego divide en porciones de aproximadamente 20g; estas forman el topping de piña.

Hacer la masa

Sigue el "Método Básico de Masa" en las páginas 14–15 para preparar la masa. Divide la masa terminada en porciones de 50g y aplana las piezas del topping de piña.

Envolver con el topping de piña

Enharina ligeramente tu superficie de trabajo, coloca una pieza aplanada del topping de piña encima, luego pon una porción de masa sobre el topping. Sostén la masa con tu mano izquierda y usa tu mano derecha para presionar la masa desde los bordes exteriores hacia adentro hasta que el topping de piña cubra aproximadamente 2/3 de la superficie de la masa.

Fermentar

Deja fermentar la masa. La masa medirá aproximadamente 5.5cm de diámetro antes de la fermentación, y aproximadamente 7cm de diámetro después de la fermentación.