파인애플 빵
시그니처 바스러지는 쿠키 같은 파인애플 크러스트가 올라간 달콤한 빵.
재료
고글루텐 밀가루 (반죽용)
500 g
백설탕 (반죽용)
90 g
소금 (반죽용)
5 g
건효모 (반죽용)
10 g
버터 (반죽용)
20 g
계란 (반죽용)
50 g
물 (반죽용)
250 ml
버터 (파인애플 토핑용)
150 g
고글루텐 밀가루 (파인애플 토핑용)
220 g
분당 (파인애플 토핑용)
100 g
계란 (파인애플 토핑용)
50 g
계란물
적당량
조리 방법
1
파인애플 토핑 만들기
버터를 녹인 후 분당과 계란을 섞어 골고루 섞이게 합니다. 고글루텐 밀가루 70g을 넣고 저어 섞은 다음, 반죽을 작업대에 옮겨 치댑니다. 남은 고글루텐 밀가루 150g을 넣고 섞은 다음, 대략 20g씩으로 나눕니다. 이것이 파인애플 토핑이 됩니다.
2
반죽 만들기
14~15페이지의 "기본 반죽 방법"에 따라 반죽을 준비합니다. 완성된 반죽을 50g씩 나누고, 파인애플 토핑 조각들을 납작하게 밀어 펴줍니다.
3
파인애플 토핑으로 감싸기
작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고, 납작하게 펴놓은 파인애플 토핑 조각을 그 위에 놓은 다음, 토핑 위에 반죽 조각을 올려놓습니다. 왼손으로 반죽을 받치고, 오른손으로 바깥쪽 가장자리에서 안쪽으로 반죽을 눌러 주어 파인애플 토핑이 반죽 표면의 약 2/3를 덮도록 합니다.
4
발효
반죽을 발효시킵니다. 발효 전 반죽의 지름은 약 5.5cm이며, 발효 후에는 약 7cm가 됩니다.
5
굽기
윗면에 계란물을 바르고 오븐에 넣어 190℃에서 약 16분간 굽습니다.
