Ананасовая булочка
Сладкий хлеб с фирменной рассыпчатой ананасовой корочкой, похожей на печенье.
Ингредиенты
высокоглаутенная мука (для теста)
500 г
сахар-песок (для теста)
90 г
соль (для теста)
5 г
сухие дрожжи (для теста)
10 г
сливочное масло (для теста)
20 г
яйцо (для теста)
50 г
вода (для теста)
250 мл
сливочное масло (для ананасового топинга)
150 г
высокоглаутенная мука (для ананасового топинга)
220 г
сахарная пудра (для ананасового топинга)
100 г
яйцо (для ананасового топинга)
50 г
яичная смазка
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить ананасовый топинг
Растопить сливочное масло, затем добавить сахарную пудру и яйцо, перемешивая до однородности. Добавить 70 г высокоглаутенной муки, перемешать до однородности, затем выложить тесто на рабочую поверхность и вымесить. Добавить оставшиеся 150 г высокоглаутенной муки, затем разделить на порции примерно по 20 г; из них формируется ананасовый топинг.
2
Приготовить тесто
Следуйте «Базовому методу приготовления теста» на страницах 14–15, чтобы приготовить тесто. Разделите готовое тесто на порции по 50 г, а кусочки ананасового топинга расплющите.
3
Обернуть ананасовым топингом
Слегка припылите рабочую поверхность мукой, положите на нее расплющенный кусочек ананасового топинга, затем установите порцию теста поверх топинга. Поддерживайте тесто левой рукой, а правой рукой нажимайте на тесто с внешних краев к центру, пока ананасовый топинг не покроет примерно 2/3 поверхности теста.
4
Брожение
Оставьте тесто на брожение. До начала брожения диаметр теста составит примерно 5,5 см, после брожения — примерно 7 см.
5
Выпекание
Смажьте верхушки яичной смазкой, поместите в духовку и выпекайте при температуре 190℃ примерно 16 минут.
