パイナップルバン
特徴的なほろほろとしたクッキー風のパイナップルクラストをトッピングした甘いパン。
材料
強力粉 (生地用)
500 g
グラニュー糖 (生地用)
90 g
塩 (生地用)
5 g
ドライイースト (生地用)
10 g
バター (生地用)
20 g
卵 (生地用)
50 g
水 (生地用)
250 ml
バター (パイナップルトッピング用)
150 g
強力粉 (パイナップルトッピング用)
220 g
粉砂糖 (パイナップルトッピング用)
100 g
卵 (パイナップルトッピング用)
50 g
卵液
お好みで
作り方
1
パイナップルトッピングを作る
バターを溶かし、粉砂糖と卵を混ぜてなめらかになるまで混ぜ合わせます。強力粉70gを加えて混ぜ合わせ、生地を作業台に取り出してこねます。残りの強力粉150gを混ぜ合わせ、約20gに分割します。これがパイナップルトッピングになります。
2
生地を作る
14〜15ページの「基本の生地の作り方」に従って生地を用意します。できあがった生地を50gに分割し、パイナップルトッピングを平らに伸ばします。
3
パイナップルトッピングで包む
作業台に軽く強力粉をまぶし、平らに伸ばしたパイナップルトッピングを置き、その上に生地を乗せます。左手で生地を支え、右手で外側から内側に向かって生地を押し、パイナップルトッピングが生地の表面の約2/3を覆うまで押し付けます。
4
発酵させる
生地を発酵させます。発酵前の生地の直径は約5.5cm、発酵後は約7cmになります。
5
焼く
表面に卵液を塗り、オーブンに入れて190℃で約16分焼きます。
