土鍋で煮込んだ豚ホルモン
新鮮な香りのスープと、濃厚でまろやかな味わいの山東風土鍋煮込み料理。
材料
下茹でした豚トリプ
400 g
下茹でした豚肺
200 g
下茹でした豚レバー
200 g
下茹でした豚ハツ
200 g
下茹でした豚腸
200 g
揚げた厚揚げ
100 g
水戻しした竹の子
20 g
水戻ししたキノコ
20 g
水戻しした干しエビ
20 g
ラード
50 g
ごま油
10 g
塩
5 g
味の素
5 g
料理酒
15 g
刻みネギ
15 g
刻みショウガ
15 g
パクチーの茎
15 g
ネギの青い部分
15 g
にんにくの粒
15 g
ショウガの塊
15 g
醤油
25 g
米酢
50 g
シナモン
ひとつまみ
八角
ひとつまみ
挽いたコショウ
ひとつまみ
乳白色の豚スープ
1.8 kg
作り方
1
ステップ1
下茹でした豚ハツ、レバー、肺を薄く大きなスライスに切り、下茹でした豚腸を小さな節に切り、水戻しした竹の子ときのこを小さく切る。
2
ステップ2
中華鍋にラードを入れ、50%の火力で熱する。ネギの青い部分、にんにくの粒、叩いたショウガの塊を加え、香りが出るまで炒める。次にスープを加え、続けて揚げた厚揚げを加える。さらに塩、味の素、乳白色の豚スープ、米酢、醤油、挽いたコショウ、シナモン、八角を加え、味を調える。スープが沸騰したら土鍋に移し、弱火で30分煮込む。その後ネギとショウガの塊を取り除き、刻みネギ、刻みショウガ、パクチーの茎を散らし、ごま油をかけ回してできあがり。
