뚝배기 돼지 내장 조림
신선하고 향긋한 국물과 진하고 부드러운 맛을 자랑하는 산동식 도가니 찌개.
재료
삶은 돼지 위
400 g
삶은 돼지 허파
200 g
삶은 돼지 간
200 g
삶은 돼지 심장
200 g
삶은 돼지 창자
200 g
부친 두부
100 g
불린 죽순
20 g
불린 버섯
20 g
불린 건새우
20 g
돼지 기름
50 g
참기름
10 g
소금
5 g
미원
5 g
요리주
15 g
채 썬 대파
15 g
채 썬 생강
15 g
고수 토막
15 g
대파 토막
15 g
통마늘
15 g
생강 토막
15 g
간장
25 g
쌀 식초
50 g
계피
한 꼬집
팔각
한 꼬집
후추 가루
한 꼬집
돼지 우유 육수
1.8 kg
조리 방법
1
1단계
삶은 돼지 심장, 간, 허파를 크고 얇게 썰고, 삶은 돼지 창자를 잘게 토막 내며, 불린 죽순과 버섯을 잘게 썬다.
2
2단계
팬에 돼지 기름을 50% 불로 가열하고, 대파 토막, 통마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 그 다음 육수를 넣고 부친 두부를 넣는다. 이어서 소금, 미원, 돼지 우유 육수, 쌀 식초, 간장, 후추 가루, 계피, 팔각을 넣고 간을 맞춘다. 국물이 끓으면 뚝배기에 붓고 약불에서 30분간 끓인 다음 대파와 생강을 건져내고, 채 썬 대파, 채 썬 생강, 고수 토막을 올리고 참기름을 뿌려서 낸다.
