Ananasbrötchen
Süßes Brot, belegt mit einer charakteristischen krümeligen, keksartigen Ananas-Kruste.
Zutaten
hochglutenhaltiges Mehl (für den Teig)
500 g
feiner Zucker (für den Teig)
90 g
Salz (für den Teig)
5 g
trockene Hefe (für den Teig)
10 g
Butter (für den Teig)
20 g
Ei (für den Teig)
50 g
Wasser (für den Teig)
250 ml
Butter (für den Ananasbelag)
150 g
hochglutenhaltiges Mehl (für den Ananasbelag)
220 g
Puderzucker (für den Ananasbelag)
100 g
Ei (für den Ananasbelag)
50 g
Eistreiche
nach Geschmack
Anleitung
1
Ananasbelag herstellen
Schmelze die Butter, rühre dann Puderzucker und Ei unter, bis alles vermengt ist. Gib 70 g hochglutenhaltiges Mehl hinzu und rühre, bis es vermengt ist, gib den Teig dann auf eine Arbeitsfläche und knete ihn. Rühre die restlichen 150 g hochglutenhaltiges Mehl unter, teile ihn dann in etwa 20 g große Portionen; dies ergibt den Ananasbelag.
2
Teig herstellen
Befolge die "Grundlegende Teigmethode" auf den Seiten 14–15, um den Teig zuzubereiten. Teile den fertigen Teig in 50 g große Portionen und flache die Ananasbelagstücke ab.
3
Mit Ananasbelag umhüllen
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl, lege ein abgeflachtes Ananasbelagstück darauf und setze dann eine Teigportion auf den Belag. Stütze den Teig mit deiner linken Hand und drücke den Teig mit deiner rechten Hand von den Außenkanten nach innen, bis der Ananasbelag etwa 2/3 der Teigoberfläche bedeckt.
4
Gären lassen
Lasse den Teig gären. Der Teig hat vor dem Gären einen Durchmesser von etwa 5,5 cm und nach dem Gären einen Durchmesser von etwa 7 cm.
5
Backen
Bestreiche die Oberseiten mit Eistreiche, stelle sie in den Ofen und backe sie bei 190 ℃ etwa 16 Minuten lang.
