غالية جوز الهند والأناناس (التجميع والخبز)
اجمع عجينة البف المقلوبة مع كريمة جوز الهند واللوز والأناناس المكرمل لتشكيل كعكة الملك، ثم انقش السطح بشكل زخرفي، واخبزها وادهنها بالقطر.
المكونات
أقراص عجينة البف المعكوسة (تُحضر مسبقاً)
حسب الرغبة
فرانجبان جوز الهند والليمون (لكل غالية)
210 غرام
شرائح الأناناس المشوي المكرمل (لكل غالية)
140 غرام
مزيج البيض للدهن (يُحضر مسبقاً)
حسب الرغبة
شراب 30°B (يُحضر مسبقاً)
حسب الرغبة
سكر (للشراب)
250 غرام
ماء (للشراب)
225 غرام
الخطوات
1
وضع القاعدة
على صينية خبز مبطنة بورق خبز ومبللة بفرشاة مغموسة في الماء، اقلب قرص عجينة البف (الجهة السفلية للأعلى). باستخدام فرشاة مغموسة في الماء البارد، افرش شريطًا عرضه 2 سم من الماء على طول الحافة الداخلية للعجينة حتى تغلق جيدًا. احذر من نزول الماء على الجوانب.
2
التحشية
باستخدام قالب حلقة قطرها أقل ب 4 سم من قطر عجينة البف، وزع 210 غرام من فرانجبان جوز الهند في حفرة ضحلة في الوسط. وزع 140 غرام من شرائح الأناناس المشوي المكرمل بالتساوي على كامل السطح.
3
إغلاق وتجعيد الحافة
اقلب قرص عجينة البف الثاني وضعه فوق الأول (الجهة السفلية للأسفل)، مع محاذاة الحواف. اضغط على الحواف معًا للإغلاق. ضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة لتتماسك العجينة. ثم قم بتجعيد الحواف: امسك سكينًا صغيرًا بزاوية واستخدم ظهر الشفرة لرفع الحافة كل 1 سم، مع الضغط على كل إشارة بإصبعك.
4
التزيين والتقطيع
افرش مزيج البيض للدهن بالتساوي. باستخدام ظهر سكين، ابدأ من الوسط وقسم الغالية إلى أربعة أو ستة أو ثمانية أو عشرة أجزاء متساوية (حسب الحجم)، ثم ارسم نمط أذن القمح على السطح. مجمد.
5
إعداد الشراب
أحضر السكر والماء ليغلي. قيس بجهاز قياس الانكسار: يجب أن يقرأ 28 درجة باءر أثناء السخونة، ويرتفع إلى 30 درجة باءر بعد التبريد.
6
الخبز
في اليوم السابق للخبز، انقل الغالية المجمدة إلى الثلاجة لتذوب. سخن فرن تهوي مسبقًا إلى 230 درجة مئوية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى 180 درجة مئوية بمجرد إدخال الغالية. اخبز لمدة 45 دقيقة. بمجرد إخراجها من الفرن، افرشها بالشراب 30 درجة باءر، ثم أعدها إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق لتثبيت الطبقة اللامعة.
7
التبريد
ضع الغالية على رف تبريد لتبريد.
