パイナップルとココナッツのガレット・デ・ロワ（組み立てと焼き上げ）
ココナッツアーモンドクリームとキャラメル化したパイナップルを詰めた逆さのシューパフをキングケーキに組み立て、表面を装飾的に切り込み、焼いて、シロップを塗る。
材料
インバーテッドパフペーストリーの丸（事前に準備）
適量
ココナッツライムのフランジパーヌ（1ガレットあたり）
210 g
キャラメリゼしたローストパイナップルのスライス（1ガレットあたり）
140 g
卵液（事前に準備）
適量
30°Bのシロップ（事前に準備）
適量
砂糖（シロップ用）
250 g
水（シロップ用）
225 g
作り方
1
土台を敷く
クッキングシートを敷き、刷毛で水を染み込ませて湿らせた天板の上に、パフペーストリーの生地を裏返して（底面を上にして）置く。冷水に浸した刷毛で、生地の内側の縁に沿って幅2cmの水帯を塗り、密封をよくする。水が側面に流れ落ちないように注意してください。
2
フィリング
パフペーストリーより直径が4cm小さいリング型を使って、210gのココナッツフランジパーヌを中央の浅い窪みに広げる。140gのキャラメリゼしたローストパイナップルのスライスを表面全体に均等に散らす。
3
閉じて縁をかみ合わせる
2枚目のパフペーストリーの生地を裏返して、1枚目の上に置き（底面を下にして）、縁を揃える。縁を押さえて密封する。生地を固めるために20〜30分間冷蔵庫に入れる。その後、縁をチケテ（chiqueter）する：小さなナイフを斜めに持ち、刃の裏側を使って1cmごとに縁を持ち上げ、それぞれの刻みを指で押さえる。
4
装飾と切り込み
卵液を均等に塗る。ナイフの裏側を使って中央から始め、ガレットを4、6、8、または10の等分に分け（サイズに応じて）、次に上面に麦の穂模様（ウィートイヤー）の切り込みを入れる。冷凍する。
5
シロップの準備
砂糖と水を沸騰させる。屈折計で測定する：熱い間は28°Bを示し、冷めると30°Bに上昇するはずです。
6
焼き上げ
焼き上げる前日に、冷凍したガレットを冷蔵庫に移して解凍する。コンベクションオーブンを230°Cに予熱し、ガレットを入れたらすぐに温度を180°Cに下げる。45分間焼く。オーブンから出したらすぐに30°Bのシロップを塗り、グレーズを定着させるために2〜3分間オーブンに戻す。
7
冷却
ガレットを冷却ラックに置いて冷ます。
