Galette des Rois de Piña y Coco (Armado y Horneado)
Monta la masa hojaldrada invertida con crema de coco y almendra y piña caramelizada para formar un roscón de reyes, puntea la superficie de forma decorativa, hornea y pinta con almíbar.
Ingredientes
Redondas de hojaldre invertido (preparar con antelación)
al gusto
Frangipane de coco y lima (por galette)
210 g
Rodajas de piña asada caramelizada (por galette)
140 g
Lavado de huevo (preparar con antelación)
al gusto
Jarabe de 30°B (preparar con antelación)
al gusto
Azúcar (para el jarabe)
250 g
Agua (para el jarabe)
225 g
Instrucciones
1
Colocación de la base
En una bandeja de horno forrada con papel pergamino y humedecida con un pincel mojado en agua, voltee la redonda de hojaldre (con la parte inferior hacia arriba). Con un pincel mojado en agua fría, pinte una banda de agua de 2 cm de ancho a lo largo del borde interior de la masa para que selle correctamente. Tenga cuidado de que el agua no escurra por los lados.
2
Relleno
Con un molde en forma de anillo que sea 4 cm más pequeño de diámetro que el hojaldre, extienda 210 g de frangipane de coco en un hueco poco profundo en el centro. Esparza las rodajas de piña asada caramelizada (140 g) de manera uniforme sobre toda la superficie.
3
Cerrado y repulgado del borde
Voltee la segunda redonda de hojaldre y colóquela encima de la primera (con la parte inferior hacia abajo), alineando los bordes. Presione los bordes juntos para sellar. Refrigere durante 20–30 minutos para que la masa se endurezca. Luego chiquete los bordes: sostenga un cuchillo pequeño en ángulo y use el reverso de la hoja para levantar el borde cada 1 cm, presionando cada muesca hacia abajo con el dedo.
4
Decoración y marcado
Pinte con el lavado de huevo de manera uniforme. Con el reverso de un cuchillo, partiendo del centro, divida la galette en cuatro, seis, ocho o diez porciones iguales (según el tamaño), luego marque un patrón en espiga de trigo por la superficie. Congele.
5
Preparación del jarabe
Lleve el azúcar y el agua a ebullición. Mida con un refractómetro: debe marcar 28°B en caliente, que sube a 30°B una vez enfriado.
6
Horneado
El día antes de hornear, transfiera la galette congelada al refrigerador para que se descongele. Precaliente un horno de convección a 230°C, luego baje inmediatamente la temperatura a 180°C en cuanto entre la galette. Hornee durante 45 minutos. En cuanto salga del horno, pinte con el jarabe de 30°B y vuelva a meter en el horno durante 2–3 minutos para fijar el glaseado.
7
Enfriamiento
Coloque la galette sobre una rejilla para que se enfríe.
