Ananas-Kokosnuss-Galette des Rois (Zusammensetzen und Backen)
Setze den invertierten Blätterteig mit Kokos-Mandel-Creme und karamellisierter Ananas zu einem Königskuchen zusammen, ritze die Oberfläche dekorativ ein, backe ihn und bestreiche ihn mit Sirup.
Zutaten
Inverse Blätterteig-Runden (vorab zubereiten)
nach Geschmack
Kokos-Limetten-Frangipane (pro Galette)
210 g
Karamellisierte geröstete Ananasscheiben (pro Galette)
140 g
Eistreiche (vorab zubereiten)
nach Geschmack
30°B-Sirup (vorab zubereiten)
nach Geschmack
Zucker (für den Sirup)
250 g
Wasser (für den Sirup)
225 g
Anleitung
1
Den Boden legen
Auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit einem in Wasser getauchten Pinsel befeuchteten Backblech die Blätterteig-Runde umdrehen (Unterseite nach oben). Mit einem in kaltes Wasser getauchten Pinsel einen 2 cm breiten Streifen Wasser entlang des inneren Randes des Teigs streichen, damit er gut abdichtet. Darauf achten, dass das Wasser nicht an den Seiten herunterläuft.
2
Füllen
Mit einer Ringform, die 4 cm kleiner im Durchmesser ist als der Blätterteig, 210 g Kokos-Frangipane in einer flachen Vertiefung in der Mitte verteilen. 140 g karamellisierte geröstete Ananasscheiben gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen.
3
Schließen und den Rand wellen
Die zweite Blätterteig-Runde umdrehen und auf die erste legen (Unterseite nach unten), dabei die Ränder bündig ausrichten. Die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln. 20–30 Minuten kühlen, damit der Teig fest wird. Dann die Ränder chiquetieren: ein kleines Messer schräg halten und mit der Rückseite der Klinge den Rand alle 1 cm anheben und jede Kerbe mit dem Finger andrücken.
4
Dekorieren und einschneiden
Die Eistreiche gleichmäßig auftragen. Mit der Rückseite eines Messers beginnend in der Mitte die Galette in vier, sechs, acht oder zehn gleiche Portionen teilen (je nach Größe), dann ein Ährenmuster auf der Oberseite einschneiden. Einfrieren.
5
Den Sirup zubereiten
Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Refraktometer messen: es sollte im heißen Zustand 28°B anzeigen, was nach dem Abkühlen auf 30°B ansteigt.
6
Backen
Am Tag vor dem Backen die gefrorene Galette in den Kühlschrank zum Auftauen umfüllen. Einen Umluftofen auf 230°C vorheizen und sofort auf 180°C herunterschalten, sobald die Galette hineingeschoben wird. 45 Minuten backen. Sobald sie aus dem Ofen kommt, mit dem 30°B-Sirup bestreichen und für 2–3 Minuten zurück in den Ofen geben, damit die Glasur sich setzt.
7
Abkühlen
Die Galette auf ein Kuchengitter legen, um sie abzukühlen.
