Toffee-Pekannuss-Kekse
Toffee-Pekannuss-Kekse gefüllt mit englischem Toffee und gerösteten Pekannüssen, knackig und lecker.
Zutaten
Universalmehl
2¼ Tassen
Backpulver
1 TL
Natron
¼ TL
Salz
¾ TL
ungesalzene Butter (weich)
¾ Tasse (1½ Stangen)
Kristallzucker
¾ Tasse
heller Brauner Zucker (gedrückt)
¾ Tasse
große Eier
3
Vanilleextrakt
2 TL
Englische Toffee-Stücke (wie Skor oder Heath)
2 Tassen
geröstete Pekannüsse (nach dem Rösten gehackt)
1¾ Tassen
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Ein Rost in der Mitte des Ofens positionieren und auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und mit Antihaft-Backspray einsprühen.
2
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine mittlere Schüssel sieben. Beiseitestellen.
3
Butter und Zucker cremig rühren
Mit einem Elektromixer mit Flachrührer die Butter und den Zucker auf mittlerer-hoher Stufe schlagen, bis sie leicht und fluffig sind, ca. 2 Minuten. Die Eier nacheinander hinzufügen, jeweils gut unterrühren und die Schüssel zwischendurch abkratzen. Vanilleextrakt unterrühren. Der Teig kann jetzt geronnen aussehen. Mixer auf niedriger Stufe stellen, die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz vermengen. Toffee-Stücke und Pekannüsse mit einem Holzlöffel unterrühren.
4
Backen
Den Teig mit gehäuften Esslöffeln auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei einen Abstand von 5 cm lassen. Ein Blech nach dem anderen backen, bis die Ränder goldbraun werden, 14 bis 16 Minuten. 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
