파인애플 코코넛 갈레트 데 루아 (조립 및 굽기)
코코넛 아몬드 크림과 캐러멜라이즈드 파인애플을 넣은 인버티드 퍼프 페스트리를 킹 케이크로 조립한 뒤, 표면에 장식용으로 칼집을 넣고 구운 다음 시럽을 바릅니다.
재료
인버티드 퍼프 페이스트리 원형 (미리 준비)
to taste
코코넛 라임 프랑지팡 (갈레트당)
210 g
캐러멜라이즈드 로스트 파인애플 슬라이스 (갈레트당)
140 g
에그 워시 (미리 준비)
to taste
30°B 시럽 (미리 준비)
to taste
설탕 (시럽용)
250 g
물 (시럽용)
225 g
조리 방법
1
바탕 깔기
유산지를 깔고 물에 적신 브러시로 촉촉하게 한 베이킹 시트 위에 퍼프 페이스트리 원형을 뒤집어 놓습니다 (바닥면이 위로). 냉수에 적신 브러시를 사용하여 페이스트리의 안쪽 가장자리를 따라 2 cm 너비의 물 테두리를 발라 잘 밀봉되도록 합니다. 물이 옆으로 흘러내리지 않도록 주의하세요.
2
속 채우기
퍼프 페이스트리보다 지름이 4 cm 작은 링 몰드를 사용하여 중앙에 210 g의 코코넛 프랑지팡을 얕은 웰처럼 펴 바릅니다. 140 g의 캐러멜라이즈드 로스트 파인애플 슬라이스를 전체 표면에 고르게 뿌립니다.
3
닫고 가장자리 꾸미기
두 번째 퍼프 페이스트리 원형을 뒤집어 첫 번째 것 위에 (바닥면이 아래로) 가장자리를 맞춰 올려놓습니다. 가장자리를 함께 눌러 밀봉합니다. 반죽을 단단히 하기 위해 20–30분 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 가장자리를 시퀼레(chiqueter)합니다: 작은 칼을 비스듬히 들고 칼등을 사용하여 1 cm 간격으로 가장자리를 들어올린 후 각 노치를 손가락으로 눌러 고정합니다.
4
장식 및 칼집 내기
에그 워시를 고르게 바릅니다. 칼등을 사용하여 중앙에서 시작하여 갈레트를 4, 6, 8 또는 10개의 동일한 부분으로 나눈 다음 (크기에 따라) 윗면에 밀 이삭 패턴을 칼집으로 냅니다. 냉동합니다.
5
시럽 준비하기
설탕과 물을 끓입니다. 굴절계로 측정합니다: 뜨거운 상태에서는 28°B, 식히면 30°B가 되어야 합니다.
6
굽기
굽기 전날, 냉동된 갈레트를 냉장고로 옮겨 해동합니다. 대류 오븐을 230°C로 예열하고, 갈레트를 넣자마자 즉시 화온을 180°C로 낮춥니다. 45분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 30°B 시럽을 바른 다음, 글레이즈를 고정하기 위해 2–3분간 다시 오븐에 넣습니다.
7
식히기
갈레트를 냉각 랙에 올려 식힙니다.
