Кокосово-ананасовый Галет де Ро (сборка и выпечка)
Соберите из перевернутого слоеного теста, кокосово-миндального крема и карамелизированного ананаса королевский кекс, декоративно надрежьте поверхность, выпеките и смажьте сиропом.
Ингредиенты
Кружочки перевёрнутого слоёного теста (приготовить заранее)
по вкусу
Кокосово-лаймовый франжипан (на один галет)
210 г
Ломтики карамелизованного жареного ананаса (на один галет)
140 г
Яичная смазка (приготовить заранее)
по вкусу
Сироп 30°B (приготовить заранее)
по вкусу
Сахар (для сиропа)
250 г
Вода (для сиропа)
225 г
Инструкции
1
Выкладывание основы
На противне, застеленном пергаментной бумагой и смоченном кистью, опущенной в воду, переверните кружок слоёного теста (нижней стороной вверх). С помощью кисти, смоченной в холодной воде, проведите полосу воды шириной 2 см по внутреннему краю теста, чтобы оно хорошо склеилось. Следите за тем, чтобы вода не стекала по бокам.
2
Начинка
С помощью кольцевой формы, диаметр которой на 4 см меньше слоёного теста, распределите 210 г кокосового франжипана в виде неглубокого углубления в центре. Равномерно распределите 140 г ломтиков карамелизованного жареного ананаса по всей поверхности.
3
Закрытие и защипывание краёв
Переверните второй кружок слоёного теста и положите его поверх первого (нижней стороной вниз), совмещая края. Прижмите края друг к другу, чтобы скрепить. Уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы тесто затвердело. Затем выполните чикете краёв: возьмите небольшой нож под углом и используйте обратную сторону лезвия, чтобы приподнимать край каждые 1 см, прижимая каждый выступ пальцем.
4
Декорирование и надрезы
Равномерно смажьте яичной смазкой. С помощью обратной стороны ножа, начиная от центра, разделите галет на четыре, шесть, восемь или десять равных частей (в зависимости от размера), затем сделайте надрезы в виде пшеничного колоса по всей верхней поверхности. Заморозьте.
5
Приготовление сиропа
Доведите сахар и воду до кипения. Измерьте рефрактометром: показание должно составлять 28°B в горячем виде и подняться до 30°B после остывания.
6
Выпечка
За день до выпечки переложите замороженный галет в холодильник для размораживания. Разогрейте конвекционную печь до 230°C, затем сразу же уменьшите температуру до 180°C, как только галет окажется в духовке. Выпекайте 45 минут. Сразу после того, как достанете из духовки, смажьте сиропом 30°B, затем верните в духовку на 2–3 минуты, чтобы глазурь закрепилась.
7
Охлаждение
Поместите галет на решётку для охлаждения.
