بيثيفييه (فطيرة معجنات البف باسترد باللوز والمشمش)
فطيرة معجنات البف باسترد دائرية كلاسيكية على الطراز الفرنسي محشوة بمربى المشمش وكريمة اللوز، مزينة بخطوط محفورة على سطحها العلوي.
القصة
يُعد البيثيفييه حلوى مفضلة من مخبوزات الباتيسري الفرنسية التقليدية، ويتميز بلونه الذهبي وقوامه المقرمش المتفتت، ويحتوي على حشوة لذيذة من مربى المشمش النابض بالحيوية وكريمة اللوز الغنية ذات الرائحة العطرية، مع خطوط زخرفية محفورة عبر سطحه العلوي اللامع ليعطيها مظهراً أنيقاً وريفيًا.
المكونات
عجين البف باستري
8 أونصات (240 غرام)
مربى المشمش
1 أونصة (30 غرام)
حشو كريم اللوز (انظر إلى الصفحة 62)
6 أونصات (180 غرام)
سكر بودرة (للتزيين)
1/2 أونصة (15 غرام)
الخطوات
1
افرد العجينة السفلية
خذ كمية من العجينة أقل بقليل من نصف الكمية الإجمالية، وافردها لسمك 1/16 بوصة، واقطع قطع دائرية قياس 9 بوصات، وضعها على صينية خبز، وبلل الحواشي، وثقب القاعدة.
2
افرد الحشوة
افرد حشوة المربى المشمشي وكريمة اللوز، مع ترك مساحة فارغة قياس 1 بوصة على طول الحواشي.
3
غطِ بالعجينة العلوية
افرد باقي العجينة لسمك 1/10 بوصة، واقطع قطع دائرية أكبر قليلاً، وغطِ بها الحشوة.
4
زين
زين الحواشي، واقطع شقوق منحنية على السطح باستخدام سكين. ادهن بغسل البيض، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
5
اخبز
اخبز في فرن على درجة حرارة 420 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية) حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.
6
التلميع
أخرجها، ورشها بالسكر البودرة، وأعدها إلى الفرن لاستكمال الخبز حتى يذوب السكر وتصبح السطح لامعاً.
