Питивье (Миндально-абрикосовый слоеный тарт)
Классический французский круглый слоеный тарт с начинкой из абрикосового джема и миндального крема, украшенный насечками на верхней поверхности.
История
Любимый классический десерт традиционной французской кондитерской, этот золотистый хрустящий питивье отличается сочной начинкой из яркого абрикосового джема и насыщенного ароматного миндального крема, а декоративные насечки, процарапанные по его блестящей верхней поверхности, придают ему элегантный деревенский шарм.
Ингредиенты
слоёное тесто
8 унций (240 g)
абрикосовый джем
1 унция (30 g)
миндальная кремовая начинка (см. стр. 62)
6 унций (180 g)
сахарная пудра (для украшения)
1/2 унции (15 g)
Инструкции
1
Раскатать нижнее тесто
Возьмите чуть меньше половины теста, раскатайте его до толщины 1/16 дюйма, вырежьте круглые заготовки диаметром 9 дюймов, выложите их на противень, смочите края и проколите дно в нескольких местах.
2
Нанести начинку
Нанесите абрикосовый джем и миндальный крем-начинку, оставляя 1-дюймовую полосу без начинки по краям.
3
Накрыть верхним тестом
Раскатайте оставшееся тесто до толщины 1/10 дюйма, вырежьте круглые заготовки немного большего размера и накройте ими начинку.
4
Оформить
Оформите край, сделайте на поверхности ножом изогнутые надрезы. Смажьте яичной смесью и оставьте отдохнуть на 30 минут.
5
Выпекать
Выпекайте в духовке, разогретой до 420°F (215°C), пока изделие не начнет золотиться.
6
Глазировать
Достаньте, посыпьте сахарной пудрой, верните в духовку и продолжайте выпекать, пока сахар не растает, а поверхность не станет блестящей.
