ピティヴィエ（アーモンド＆アプリコットのパフペイストリータルト）
クラシックなフランス風の円形パフペイストリータルトで、アプリコットジャムとアーモンドクリームをフィリングにし、上部に筋模様が彫られているのが特徴です。
ストーリー
伝統的なフランスのパティスリーで長年愛されている定番の一品であるこの黄金色でサクサクのピティヴィエは、甘みの効いた鮮やかなアプリコットジャムと香り高いリッチなアーモンドクリームをたっぷりとフィリングにし、つややかな上部に装飾的に彫られた筋模様が上品で素朴な仕上がりを演出しています。
材料
パフペストリー生地
8 oz (240 g)
アプリコットジャム
1 oz (30 g)
アーモンドクリームフィリング（62ページ参照）
6 oz (180 g)
粉砂糖（デコレーション用）
1/2 oz (15 g)
作り方
1
底の生地を伸ばす
生地の半分より少し少ない分量を取り、1/16インチ（約1.6mm）の厚さにのばし、9インチ（約23cm）の円形に切り抜く。ベーキングトレイに並べ、縁を湿らせ、底面に穴を開ける。
2
フィリングを塗る
アプリコットジャムとアーモンドクリームのフィリングを塗り、縁から1インチ（約2.5cm）の空白をあけておく。
3
天の生地で覆う
残りの生地を1/10インチ（約2.5mm）の厚さにのばし、少し大きめの円形に切り抜き、フィリングの上に被せる。
4
装飾する
縁を装飾し、表面にナイフで曲線の切り込みを入れる。卵液を塗り、30分間休ませる。
5
焼く
420°F（215℃）のオーブンで、表面が黄金色になり始めるまで焼く。
6
グレーズをかける
オーブンから取り出して粉砂糖を振り、再びオーブンに入れて、砂糖が溶けて表面が光沢を帯びるまで焼き続ける。
