Pithivier (Mandel- & Aprikosen-Blätterteigtarte)
Klassische, runde französische Blätterteigtarte, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und Mandelcreme, verziert mit eingeritzten Linien auf der Oberseite.
Geschichte
Ein beliebter Grundstein der traditionellen französischen Patisserie: Diese goldene, blättrige Pithivier besticht durch eine köstliche Füllung aus heller Aprikosenmarmelade und aromatischer Mandelcreme, verziert mit dekorativen Einkerbungen auf der glänzenden Oberseite für ein elegantes, rustikales Finish.
Zutaten
Blätterteig
8 oz (240 g)
Aprikosenmarmelade
1 oz (30 g)
Mandelcremefüllung (siehe Seite 62)
6 oz (180 g)
Puderzucker (zur Dekoration)
1/2 oz (15 g)
Anleitung
1
Den Boden ausrollen
Nimm etwas weniger als die Hälfte des Teigs, rolle ihn auf ca. 1,6 mm dünn aus, schneide runde Stücke von ca. 23 cm Durchmesser aus, lege sie auf ein Backblech, befeuchte die Ränder und steche den Boden mehrmals ein.
2
Füllung verteilen
Verteile die Aprikosenmarmelade und die Mandelcremefüllung, wobei du einen ca. 2,5 cm breiten Rand frei lässt.
3
Mit dem Oberteig abdecken
Rolle den restlichen Teig auf ca. 2,5 mm dünn aus, schneide etwas größere runde Stücke aus und decke die Füllung damit ab.
4
Verzieren
Verziere die Ränder, schneide mit einem Messer geschwungene Schlitze in die Oberfläche. Bestreiche sie mit Ei und lasse sie 30 Minuten ruhen.
5
Backen
Backe sie in einem Ofen bei 420°F (215°C), bis sie goldbraun wird.
6
Glasieren
Nimm sie heraus, bestreue sie mit Puderzucker, schiebe sie zurück in den Ofen und backe weiter, bis der Zucker geschmolzen ist und die Oberfläche glänzt.
