Pithivier (Tarte feuilletée aux amandes et abricots)
Tarte feuilletée ronde de style français classique garnie de confiture d'abricots et de crème d'amandes, décorée de lignes gravées sur sa surface supérieure.
Histoire
Incontournable de la pâtisserie française traditionnelle, ce Pithivier doré et feuilleté se distingue par sa garniture onctueuse de confiture d'abricots vive et de crème d'amandes riche et parfumée, avec des lignes gravées décoratives sur son dessus brillant pour une finition élégante et rustique.
Ingrédients
pâte feuilletée
8 onces (240 g)
confiture d'abricot
1 once (30 g)
crème d'amande (voir page 62)
6 onces (180 g)
sucre glace (pour la décoration)
1/2 once (15 g)
Instructions
1
Étaler la croûte inférieure
Prendre légèrement moins de la moitié de la pâte, l'étaler sur une épaisseur de 1/16 de pouce, découper des ronds de 9 pouces, les disposer sur une plaque de cuisson, humidifier les bords et piquer le fond.
2
Étaler la garniture
Étaler la confiture d'abricot et la garniture à la crème d'amande, en laissant un espace vide de 1 pouce le long des bords.
3
Couvrir avec la croûte supérieure
Étaler le reste de la pâte sur une épaisseur de 1/10 de pouce, découper des ronds légèrement plus grands et les disposer par-dessus la garniture.
4
Décorer
Décorer les bords, découper des fentes courbes sur la surface avec un couteau. Badigeonner de dorure à l'œuf et laisser reposer 30 minutes.
5
Cuire
Cuire dans un four à 420 °F (215 °C) jusqu'à ce que la surface commence à dorer.
6
Glacer
Sortir du four, saupoudrer de sucre glace, remettre au four pour poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre fonde et que la surface soit brillante.
