Pithivier (Tarta hojaldrada de almendra y albaricoque)
Tarta hojaldrada redonda clásica de estilo francés rellena de mermelada de albaricoque y crema de almendra, decorada con líneas marcadas en su superficie superior.
Historia
Un básico muy querido de la repostería tradicional francesa, este dorado y hojaldrado Pithivier presenta un delicioso relleno de mermelada de albaricoque brillante y crema de almendra rica y aromática, con líneas decorativas grabadas en su brillante superficie superior para lograr un acabado elegante y rústico.
Ingredientes
masa de hojaldre
8 onzas (240 gramos)
mermelada de albaricoque
1 onza (30 gramos)
relleno de crema de almendra (ver página 62)
6 onzas (180 gramos)
azúcar glas (para decorar)
1/2 onza (15 gramos)
Instrucciones
1
Estirar la masa de la base
Toma un poco menos de la mitad de la masa, estírala hasta alcanzar un grosor de 1/16 de pulgada, corta trozos redondos de 9 pulgadas, colócalos en una bandeja de horno, humedece los bordes y pincha agujeros en el fondo.
2
Extender el relleno
Extiende la mermelada de albaricoque y el relleno de crema de almendra, dejando un espacio libre de 1 pulgada a lo largo de los bordes.
3
Cubrir con la masa superior
Estira la masa restante hasta que tenga un grosor de 1/10 de pulgada, corta trozos redondos un poco más grandes y colócalos sobre el relleno para cubrirlo.
4
Decorar
Decora los bordes, corta hendiduras curvas en la superficie con un cuchillo. Pinta con huevo batido y deja reposar durante 30 minutos.
5
Hornear
Hornea en un horno a 420 °F (215 °C) hasta que empiece a dorarse.
6
Glasear
Saca del horno, espolvorea azúcar glas, vuelve a meter en el horno para seguir horneando hasta que el azúcar se derrita y la superficie quede brillante.
