피티비에 (아몬드 & 살구 퍼프 페이스트리 타르트)
아몬드 크림과 살구 잼을 속으로 채운 전통 프랑스식 둥근 퍼프 페이스트리 타르트로, 표면에 장식용으로 새겨진 선이 특징입니다.
이야기
전통 프랑스 제과의 오랜 사랑을 받는 대표 메뉴인 이 황금빛 바삭한 피티비에는 상큼한 살구 잼과 풍부한 향의 아몬드 크림으로 속을 채웠고, 광택 나는 표면에 장식 선을 새겨 우아하면서도 소박한 분위기를 연출합니다.
재료
퍼프 페이스트리 반죽
8 온스 (240 그램)
살구 잼
1 온스 (30 그램)
아몬드 크림 필링 (62페이지 참조)
6 온스 (180 그램)
장식용 설탕 가루
1/2 온스 (15 그램)
조리 방법
1
밑크러스트 밀어 펴기
반죽의 절반보다 살짝 적은 양을 가져 1/16인치 두께로 얇게 밀어 펴고, 9인치 원형으로 자른 뒤 베이킹 팬에 올려 테두리를 적시고 바닥에 구멍을 뚫습니다.
2
속 재료 펴 바르기
살구 잼과 아몬드 크림으로 만든 속 재료를 펴 바르되, 테두리 따라 1인치 너비의 여백을 남겨둡니다.
3
윗크러스트로 덮기
남은 반죽을 1/10인치 두께로 밀어 펴고, 9인치 원형보다 살짝 큰 크기로 자른 뒤 속 재료 위에 덮습니다.
4
장식하기
테두리를 장식하고 표면에 칼로 곡선 모양의 슬릿을 자른 뒤 계란물을 바르고 30분간 휴지시킵니다.
5
굽기
420°F(215°C) 오븐에 넣어 표면이 황금빛을 띠기 시작할 때까지 굽습니다.
6
윤기 내기
오븐에서 꺼내 분당을 고르게 뿌린 뒤 다시 오븐에 넣어 설탕이 완전히 녹고 표면에 윤기가 돌 때까지 계속 굽습니다.
