にんじんと春雨のサラダ

山西の出身者である私個人は、食べる直前に熟成酢を加えることで最もさわやかな味わいになると確信しています。本場の山西ならではの風味を楽しみたい方は、提供する直前に酢を注ぐことをおすすめします。というのも、酢を先に加えてしまうと料理の色がくすんで見えてしまい、見た目が美しくなくなるからです。