طاجن الباذنجان بصلصة البرقوق والصويا
شرائح باذنجان طرية مقلية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُقلب مع لحم الخنزير المتبل والفلفل الملون في صلصة مالحة حلوة. يقدم هذا الطبق الفخاري المنزلي قوامًا مريحًا بأقل قدر من العناء.
القصة
وجبة مفضلة في أمسيات الأسبوع المريحة تحول الباذنجان البسيط إلى شيء مميز. تضمن تقنية الطهي المزدوج (القلي ثم السلق) بقاء الباذنجان طريًا مع الحفاظ على شكله في الصلصة.
المكونات
باذنجان صيني (أو ياباني)
3 حبات متوسطة (حوالي 1 رطل)
لحم خنزير مفروم
8 أونصة
فلفل رومي (ألوان مختلطة)
1 كوب مكعبات
زيت نباتي
3 أكواب للقلي
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ (شاوشينغ)
1 ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج
1 ملعقة كبيرة مفروم
ثوم
2 فص مفروم
خل أسود أو خل أرز
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر
2 عود مقطع شرائح
الخطوات
1
تحضير الباذنجان
قطعي الباذنجان إلى شرائح بطول حوالي 2 بوصة وسمك 1/2 بوصة. رشي عليه رشة ملح واتركيه لمدة 10 دقائق لاستخراج الرطوبة الزائدة، ثم جففيه تمامًا بمناشف ورقية.
2
القلي حتى يصبح ذهبيًا
سخني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر (ووك) إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). على دفعات، اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. أخرجيها وصفيها على مناشف ورقية.
3
السلق والتصفية
اسلقي الباذنجان المقلي لفترة وجيزة في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم انقليه فورًا إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. صفيه جيدًا واتركيه جانبًا.
4
تتبيل لحم الخنزير
اخلطي لحم الخنزير المفروم مع 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، ونبيذ الطبخ، و1 ملعقة صغيرة نشا ذرة، ونصف كمية الزنجبيل. قلبي حتى يتغطى بالتساوي واتركيه لمدة 10 دقائق.
5
طهي الحشوة
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر (ووك) على نار عالية. أضيفي الزنجبيل والثوم المتبقي، وقلبي حتى تفوح رائحتهما. أضيفي لحم الخنزير وفتتيه، واطبخيه حتى يختفي اللون الوردي، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
6
تحضير الصلصة والمزج
أضيفي صلصة الصويا المتبقية، والخل، والسكر، و1/2 كوب ماء. اتركيه حتى يغلي. أضيفي الباذنجان المصفى والفلفل الرومي. اطبخي لمدة دقيقتين حتى يلين الفلفل قليلاً.
7
التقديم
اخلطي نشا الذرة المتبقي مع 2 ملعقة كبيرة ماء لعمل مزيج. أضيفيه للقدر وقلبي حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية الملعقة. رشي زيت السمسم، وانثري البصل الأخضر، وقدميه ساخنًا من القدر.
