Aubergines au Pruneau et Soja en Marmite

Name: Aubergines au Pruneau et Soja en Marmite
Total time: 40 min
Ingredients: 3 moyennes (environ 1 lb) Aubergine chinoise (ou aubergine japonaise); 8 oz porc haché; 1 tasse en dés poivrons (couleurs mélangées); 3 tasses pour la friture huile végétale; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe vin de cuisine (Shaoxing); 1 cuillère à soupe + 1 c. à café maïzena; 1 cuillère à soupe haché gingembre frais; 2 gousses hachées ail; 1 cuillère à soupe vinaigre noir ou vinaigre de riz; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à café huile de sésame; 2 tiges tranchées oignons verts

Bandes d'aubergine tendres frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mélangées avec du porc assaisonné et des poivrons colorés dans une sauce sucrée-salée. Ce plat familial en marmite offre des textures réconfortantes avec un minimum de tracas.

40 min

Intermédiaire

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Aubergines au Pruneau et Soja en Marmite

Histoire

Un favori de semaine réconfortant qui transforme de simples aubergines en quelque chose de spécial. La technique de double cuisson (friture puis blanchiment) garantit que l'aubergine reste tendre tout en gardant sa forme dans la sauce.

Ingrédients

Aubergine chinoise (ou aubergine japonaise) 3 moyennes (environ 1 lb)

porc haché 8 oz

poivrons (couleurs mélangées) 1 tasse en dés

huile végétale 3 tasses pour la friture

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe

maïzena 1 cuillère à soupe + 1 c. à café

gingembre frais 1 cuillère à soupe haché

ail 2 gousses hachées

vinaigre noir ou vinaigre de riz 1 cuillère à soupe

sucre 1 cuillère à café

huile de sésame 1 cuillère à café

oignons verts 2 tiges tranchées

Instructions

Préparer l'aubergine

Coupez l'aubergine en bandes d'environ 5 cm de long et 1/2 cm d'épaisseur. Saupoudrez d'une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes pour faire sortir l'excès d'humidité, puis séchez complètement avec du papier absorbant.

Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok à 350°F (175°C). Faites frire les bandes d'aubergine en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Blanchir et égoutter

Blanchissez brièvement les aubergines frites dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez bien et réservez.

Mariner le porc

Mélangez le porc haché avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de cuisine, 1 cuillère à café de maïzena et la moitié du gingembre. Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien enrobé et laissez reposer 10 minutes.

Cuire la farce

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le reste du gingembre et l'ail, remuez jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le porc et émiettez-le, faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 3 minutes.

Préparer la sauce et combiner

Ajoutez le reste de sauce soja, le vinaigre, le sucre et 1/2 tasse d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les aubergines égouttées et les poivrons. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent légèrement.

Finir et servir

Mélangez le reste de maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire un slurry. Versez dans le wok et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour enrober une cuillère. Arrosez d'huile de sésame, saupoudrez d'oignons verts et servez chaud directement de la marmite.