Arachides bouillonnées salées chinoises
Arachides tendres et savoureuses cuites lentement dans une saumure aromatique avec de l'anis étoilé et du poivre de Sichuan. Le trempage nocturne et le temps de repos prolongé créent des arachides profondément assaisonnées avec une texture parfaite.
Histoire
Ces arachides bouillonnées sont un street-food chinois bien-aimé et un goûter à la maison. La clé est la patience—laisser reposer les arachides dans le liquide aromatisé permet au sel et aux épices de pénétrer chaque bouchée.
Ingrédients
arachides crues en cosse
500g
sel
2,5 cuillères à soupe
anis étoilé
3 pièces
feuilles de laurier
2
poivre de Sichuan
1 cuillère à café
eau
assez pour couvrir les arachides
Instructions
1
Tremper les arachides
Rincez brièvement les arachides à l'eau froide. Placez-les dans un grand bol et couvrez d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit, ou au moins 8 heures. Cela ramollit les coques et aide les saveurs à pénétrer.
2
Cuire sous pression avec les aromates
Égouttez l'eau de trempage. Transférez les arachides dans une cocotte-minute avec l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le poivre de Sichuan et le sel. Ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir les arachides d'environ 2 cm. Verrouillez le couvercle et cuisez sous pression élevée pendant 5 minutes.
3
Repos dans la saumure
Laissez la pression se libérer naturellement. Retirez soigneusement les feuilles de laurier, puis goûter le liquide—vous voulez qu'il soit assez salé. Laissez les arachides reposer dans la saumure pendant au moins 2 heures à température ambiante, ou réfrigérez toute la nuit pour une saveur encore plus profonde.
4
Servir
Égouttez les arachides avant de servir. Elles peuvent être dégustées chaudes ou froides, pressées directement de leur cosse dans la bouche.
