Chinesische gesalzene gekochte Erdnüsse
Zarte, würzige Erdnüsse, die langsam in einer aromatischen Lake mit Sternanis und Sichuanpfeffer gekocht werden. Das Übernacht-Einweichen und die verlängerte Ruhezeit sorgen für tief gewürzte Erdnüsse mit perfekter Textur.
Geschichte
Diese gekochten Erdnüsse sind ein beliebtes chinesisches Straßenessen und Haussnack. Der Schlüssel ist Geduld – die Erdnüsse in der gewürzten Flüssigkeit ruhen zu lassen, lässt Salz und Gewürze in jeden Bissen eindringen.
Zutaten
rohe Erdnüsse in der Schale
500g
Salz
2,5 Esslöffel
Sternanis
3 Stück
Lorbeerblätter
2
Sichuanpfeffer
1 Teelöffel
Wasser
ausreichend, um die Erdnüsse zu bedecken
Anleitung
1
Erdnüsse einweichen
Die Erdnüsse kurz unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Dadurch werden die Schalen weicher und die Gewürze können eindringen.
2
Mit Aromaten druckgaren
Das Einweichwasser abgießen. Die Erdnüsse zusammen mit Sternanis, Lorbeerblättern, Sichuanpfeffer und Salz in einen Schnellkochtopf geben. Frisches Wasser hinzufügen, das die Erdnüsse etwa einen Zentimeter bedeckt. Den Deckel verriegeln und 5 Minuten bei hochem Druck kochen.
3
In der Lake ruhen lassen
Den Druck auf natürliche Weise ablassen. Die Lorbeerblätter vorsichtig entfernen und die Flüssigkeit probieren – sie sollte recht salzig sein. Die Erdnüsse mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur in der Lake ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank für noch intensiveren Geschmack.
4
Servieren
Die Erdnüsse vor dem Servieren abgießen. Sie können warm oder kalt genossen werden, direkt aus der Schale in den Mund gedrückt.
