Zarte Auberginenstreifen goldbraun ausgebraten, dann mit gewürztem Schweinefleisch und bunten Paprikaschoten in einer herzhaft-süßen Sauce geschwenkt. Dieses hausgemachte Tontopf-Gericht bietet beruhigende Texturen mit minimalem Aufwand.
Ein beruhigendes Abendessen unter der Woche, das einfache Auberginen in etwas Besonderes verwandelt. Die Doppelkochtechnik (Brühen dann Blanchieren) sorgt dafür, dass die Auberginen zart bleiben und ihre Form in der Sauce behalten.
Auberginen in Streifen von ca. 5 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden. Mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann vollständig mit Küchenpapier trocknen.
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175°C erhitzen. Die Auberginenstreifen portionsweise goldbraun braten, ca. 3-4 Minuten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die gebratenen Auberginen kurz in kochendem Wasser blanchieren (30 Sekunden), dann sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Hackfleisch mit 1 Esslöffel Sojasoße, Kochwein, 1 Teelöffel Speisestärke und der Hälfte des Ingwers vermischen. Gleichmäßig durchmischen und 10 Minuten ruhen lassen.
2 Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Restlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen und durchrühren, bis sie duften. Schweinefleisch hinzufügen und zerteilen, kochen bis es nicht mehr rosa ist, ca. 3 Minuten.
Restliche Sojasoße, Essig, Zucker und 120 ml Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Abgetropfte Auberginen und Paprikaschoten hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis die Paprika leicht weich wird.
Restliche Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser mischen, um eine Bindung herzustellen. In den Wok geben und kochen, bis die Sauce so eindickt, dass sie einen Löffel überzieht. Mit Sesamöl beträufeln, Frühlingszwiebeln darüberstreichen und heiß aus dem Topf servieren.
Zarte Rettichscheiben köcheln sanft in einer herzhaften Brühe mit vorgekochtem Lamm und aromatischem Knoblauch. Dieses beruhigende Eintopfgericht lässt sich schnell zubereiten und erfüllt die Küche mit einem wunderbaren wärmenden Aroma. Perfekt für ein gemütliches Familienessen.
