Würzige eingelegte Hähnchenfüße

Name: Würzige eingelegte Hähnchenfüße
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Pfund (ca. 450g) Hähnchenfüße; 8-10 Schoten, plus 1/2 Tasse Lake Eingelegte Jalapeño-Chilischoten; 3 Scheiben Frischer Ingwer; 3 Stängel, halbiert Frühlingszwiebeln; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner; 1/4 Tasse Reisessig; 2 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Zucker; 1,5 Teelöffel Salz; 4 Zehen, zerdrückt Knoblauch; 4 Tassen Wasser

Zarte Hähnchenfüße, eingelegt in einer prickelnden Lake aus eingelegten Chilischoten und aromatischen Gewürzen. Dieser kalte Vorspeise liefert eine taubmachende Sichuan-typische Schärfe, die perfekt zu kaltem Bier passt oder als knuspriger Snack.

45 Min.

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Geschichte

Diese zähen, kollagenreichen Hähnchenfüße sind ein beliebter Barsnack in ganz China. Der Schlüssel liegt darin, die perfekte Balance zwischen der hellen 酸辣 (sauren-scharfen) Lake und dem zarten Fleisch zu erreichen. Lassen Sie sie mindestens 24 Stunden marinieren für die beste Geschmacksentwicklung.

Zutaten

Hähnchenfüße 1 Pfund (ca. 450g)

Eingelegte Jalapeño-Chilischoten 8-10 Schoten, plus 1/2 Tasse Lake

Frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, halbiert

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Sichuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel

Reisessig 1/4 Tasse

Helle Sojasauce 2 Esslöffel

Zucker 1 Esslöffel

Salz 1,5 Teelöffel

Knoblauch 4 Zehen, zerdrückt

Wasser 4 Tassen

Anleitung

Hähnchenfüße vorbereiten

Schneiden Sie die Krallen mit einer Küchenschere von jedem Fuß ab. Spülen Sie die Füße gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie vollständig trocken. Machen Sie einen kleinen Schnitt durch die Haut am Gelenk jeder Zehe für eine bessere Lake-Aufnahme.

Füße blanchieren

Bringen Sie einen Topf Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimt und der Hälfte der Sichuan-Pfefferkörner zum Kochen. Geben Sie die Hähnchenfüße hinzu und kochen Sie sie 10-12 Minuten, bis sie weißlich und fast zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Beiseite stellen zum Abkühlen.

Lake zubereiten

In einem sauberen Topf die restlichen Sichuan-Pfefferkörner, Knoblauch, Jalapeño-Lake, Reisessig, Sojasauce, Zucker und Salz vermischen. 2 Tassen Wasser hinzufügen und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis Zucker und Salz gelöst sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Marinieren und servieren

Geben Sie die abgekühlten Hähnchenfüße in ein Glasgefäß oder einen luftdichten Behälter. Gießen Sie die Lake darüber und fügen Sie die eingelegten Jalapeños und eventuellen zusätzlichen Knoblauch hinzu. Verschließen und mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden, kühlstellen. Die Füße werden am besten kalt genossen, direkt aus dem Kühlschrank, mit der erfrischenden Lake darüber gelöffelt.