Острые маринованные куриные лапки

Name: Острые маринованные куриные лапки
Total time: 45 min
Ingredients: 1 pound (about 450g) Куриные лапки; 8-10 peppers, plus 1/2 cup brine Маринованные перцы халапеньо; 3 slices Свежий имбирь; 3 stalks, halved Зеленый лук; 2 pieces Бадьян; 1 small piece Коричная палочка; 1 teaspoon Сычуаньские перцы горошком; 1/4 cup Рисовый уксус; 2 tablespoons Легкий соевый соус; 1 tablespoon Сахар; 1.5 teaspoons Соль; 4 cloves, smashed Чеснок; 4 cups Вода

Нежные куриные лапки, выдержанные в обжигающем рассоле из маринованных перцев чили и ароматных специй. Эта холодная закуска обладает онемелающей остротой в сычуаньском стиле, которая идеально сочетается с холодным пивом или в качестве хрустящей закуски.

45 мин

Средне

0 в избранном

История

Эти жевательные, богатые коллагеном куриные лапки — любимая закуска в барах по всему Китаю. Главное — достичь идеального баланса между ярким рассолом 酸辣 (кисло-острый) и нежным мясом. Дайте им мариноваться не менее 24 часов для лучшего развития вкуса.

Ингредиенты

Куриные лапки 1 pound (about 450g)

Маринованные перцы халапеньо 8-10 peppers, plus 1/2 cup brine

Свежий имбирь 3 slices

Зеленый лук 3 stalks, halved

Бадьян 2 pieces

Коричная палочка 1 small piece

Сычуаньские перцы горошком 1 teaspoon

Рисовый уксус 1/4 cup

Легкий соевый соус 2 tablespoons

Сахар 1 tablespoon

Соль 1.5 teaspoons

Чеснок 4 cloves, smashed

Вода 4 cups

Инструкции

Подготовка куриных лапок

Обрежьте когти на каждой лапке кухонными ножницами. Тщательно промойте лапки под холодной водой и полностью высушите. Сделайте небольшой надрез через кожу в суставе каждого пальца для лучшего проникновения рассола.

Бланширование лапок

Вскипятите кастрюлю воды с имбирем, зеленым луком, бадьяном, корицей и половиной сычуаньских перцев горошком. Добавьте куриные лапки и варите 10-12 минут, пока они не побелеют и не станут почти мягкими. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Остудите.

Приготовление рассола

В чистой кастрюле соедините оставшиеся сычуаньские перцы горошком, чеснок, рассол от маринованных халапеньо, рисовый уксус, соевый соус, сахар и соль. Добавьте 2 стакана воды и доведите до легкого кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и полностью остудите.

Маринование и подача

Переложите остывшие куриные лапки в стеклянную банку или герметичный контейнер. Залейте их рассолом, добавьте маринованные халапеньо и чеснок. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, желательно на 48. Лапки лучше всего употреблять холодными, прямо из холодильника, с щедрой порцией освежающего рассола сверху.