Pieds de poulet marinés épicés

Name: Pieds de poulet marinés épicés
Total time: 45 min
Ingredients: 1 livre (environ 450g) Pieds de poulet; 8-10 piments, plus 1/2 tasse de saumure Piments jalapeños marinés; 3 tranches Gingembre frais; 3 tiges, coupés en deux Oignons verts; 2 pièces Anis étoilé; 1 petit morceau Bâton de cannelle; 1 cuillère à café Poivre de Sichuan; 1/4 tasse Vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe Sauce de soja légère; 1 cuillère à soupe Sucre; 1,5 cuillère à café Sel; 4 gousses, écrasées Ail; 4 tasses Eau

Pieds de poulet tendres plongés dans une saumure piquante de piment marinés et d'épices aromatiques. Cet apéritif froid offre une chaleur engourdissante de style Sichuan qui accompagne parfaitement une bière froide ou comme collation croquante.

45 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ces pieds de poulet riches en collagène et moelleux sont un snack de bar emblématique en Chine. La clé est d'atteindre cet équilibre parfait entre la saumure brillante aigre-piquante et la chair tendre. Laissez mariner pendant au moins 24 heures pour un développement optimal des saveurs.

Ingrédients

Pieds de poulet 1 livre (environ 450g)

Piments jalapeños marinés 8-10 piments, plus 1/2 tasse de saumure

Gingembre frais 3 tranches

Oignons verts 3 tiges, coupés en deux

Anis étoilé 2 pièces

Bâton de cannelle 1 petit morceau

Poivre de Sichuan 1 cuillère à café

Vinaigre de riz 1/4 tasse

Sauce de soja légère 2 cuillères à soupe

Sucre 1 cuillère à soupe

Sel 1,5 cuillère à café

Ail 4 gousses, écrasées

Eau 4 tasses

Instructions

Préparer les pieds de poulet

Taillez les griffes de chaque pied à l'aide de ciseaux de cuisine. Rincez abondamment les pieds à l'eau froide, puis séchez complètement. Faites une petite incision dans la peau au niveau de l'articulation de chaque orteil pour une meilleure pénétration de la saumure.

Blanchir les pieds

Portez une casserole d'eau à ébullition avec le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé, la moitié du poivre de Sichuan. Ajoutez les pieds de poulet et faites bouillir pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent blanchâtres et presque tendres. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez pour refroidir.

Préparer la saumure

Dans une casserole propre, combinez le reste du poivre de Sichuan, l'ail, la saumure des jalapeños marinés, le vinaigre de riz, la sauce de soja, le sucre et le sel. Ajoutez 2 tasses d'eau et portez à frémissement en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Mariner et servir

Transférez les pieds de poulet refroidis dans un bocal en verre ou un contenant hermétique. Versez la saumure dessus, en ajoutant les jalapeños marinés et tout ail supplémentaire. Fermez et réfrigérez pendant au moins 24 heures, de préférence 48. Les pieds sont meilleurs appréciés froids, directement du réfrigérateur, avec la saumure revigorante versée dessus.