أقدام دجاج مخللة حارة
أقدام دجاج طرية منقوعة في ماء مالح مُخَلّل يُثير اللسان من الفلفل الحار والتوابل العطرية. تقدم هذه المقبلات الباردة حرارة سيتشوانية مخدرة تتناسب تماماً مع البيرة الباردة أو كوجبة خفيفة مقرمشة.
القصة
تعتبر أقدام الدجاج المضغوطة والغنية بالكولاجين وجبة خفيفة محبوبة في الحانات في جميع أنحاء الصين. يكمن مفتاح النجاح في تحقيق التوازن المثالي بين ماء مخلل الحموضة والحرارة (سور-سبايس) الساطع ولحم الدجاج الطري. اتركها تتخلل لمدة 24 ساعة على الأقل للحصول على أفضل تطور للنكهة.
المكونات
أقدام دجاج
1 باوند (حوالي 450 جم)
فلفل هالبينو مخلل
8-10 حبات، بالإضافة إلى 1/2 كوب من الماء المالح
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى نصفين
يانسون نجمي
2 قطعة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
خل أرز
1/4 كوب
صوص صويا خفيف
2 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة كبيرة
ملح
1.5 ملعقة صغيرة
ثوم
4 فصوص، مهروسة
ماء
4 أكواب
الخطوات
1
تحضير أقدام الدجاج
قلم مخالب الأظافر من كل قدم باستخدام مقص المطبخ. اشطف الأقدام جيداً تحت الماء البارد، ثم جففها تماماً بالمنشفة. اصنع شقاً صغيراً في الجلد عند مفصل كل إصبع ليتخلل الماء المالح بشكل أفضل.
2
سلق الأقدام
أحضر قدراً من الماء ليغلي مع الزنجبيل، والبصل الأخضر، واليانسون النجمي، والقرفة، ونصف فلفل سيتشوان. أضف أقدام الدجاج واتركها تغلي لمدة 10-12 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الأبيض وتصبح شبه طرية. صفِ الماء واشطفها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. اتركها جانباً لتبرد.
3
تحضير الماء المالح
في قدر نظيف، اخلط باقي فلفل سيتشوان، والثوم، وماء مخلل هالبينو، وخل الأرز، وصوص الصويا، والسكر، والملح. أضف كوبين من الماء واتركه يغلي بهدوء مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. ارفعه عن النار واتركه يبرد تماماً.
4
التخليل والتقديم
نقل أقدام الدجاج المبردة إلى برطمان زجاجي أو حاوية محكمة الإغلاق. اسكب الماء المالح فوقها، وأضف فلفل هالبينو المخلل وأي ثوم إضافي. أغلقها وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، ويفضل 48 ساعة. تؤكل الأقدام باردة بشكل أفضل، مباشرة من الثلاجة، مع رش بعض من الماء المالح المنعش فوقها.
