매콤한 닭발 피클
젤갈리고 향긋한 향신료와 절인 고추의 혀를 찌릿하게 만드는 소스에 재운 부드러운 닭발. 이 냉채 전채요리는 시원한 맥주와 잘 어울리거나 아삭한 간식으로 즐기기 좋은 사천식 얼얼한 매운맛을 선사합니다.
이야기
이 쫄깃하고 콜라겐이 풍부한 닭발은 중국 전역에서 사랑받는 술안주입니다. 핵심은 상큼한 신맛과 매운맛(산라)의 소스와 부드러운 고기 사이의 완벽한 균형을 맞추는 것입니다. 풍미를 최대로 끌어올리려면 최소 24시간 이상 절여두세요.
재료
닭발
1파운드 (약 450g)
절인 할라피뇨 고추
8-10개, 피클 물 1/2컵 추가
생강
3쪽
대파
3대, 반으로 자름
팔각
2개
계피
작은 것 1조각
사천식 화자오
1작은술
식초
1/4컵
진간장
2큰술
설탕
1큰술
소금
1.5작은술
마늘
4쪽, 으깬 것
물
4컵
조리 방법
1
닭발 손질하기
주방 가위를 사용하여 각 발톱의 날카로운 부분을 잘라냅니다. 찬물에 닭발을 깨끗이 씻은 후 완전히 물기를 닦아냅니다. 소스가 잘 배어들도록 각 발가락 마디의 껍질에 작은 칼집을 냅니다.
2
닭발 데치기
냄비에 물을 끓이면서 생강, 대파, 팔각, 계피, 그리고 화자오 절반을 넣습니다. 닭발을 넣고 10-12분간 삶아 희끄무레해지고 거의 부드러워질 때까지 익힙니다. 물을 버리고 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 식혀둡니다.
3
소스 만들기
깨끗한 냄비에 나머지 화자오, 마늘, 할라피뇨 피클 물, 식초, 진간장, 설탕, 소금을 넣습니다. 물 2컵을 붓고 설탕과 소금이 녹을 때까지 약불에서 살짝 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식힙니다.
4
절이기 및 서빙
식힌 닭발을 유리병이나 밀폐 용기에 담습니다. 그 위에 소스를 붓고 절인 할라피뇨와 남은 마늘을 추가합니다. 밀봉하여 냉장고에서 최소 24시간, 가급적 48시간 동안 숙성합니다. 냉장고에서 바로 꺼내 차갑게 즐기며, 상큼한 소스를 위에 뿌려 드시면 가장 맛있습니다.
