자두 간장 소스 가지 뚝배기
부드러운 가지를 황금색이 되도록 튀긴 후, 간을 한 돼지고기와 알록달록한 피망을 감칠맛 나는 달콤한 소스에 버무린 요리입니다. 번거로움 없이 편안한 식감을 선사하는 가정식 뚝배기 요리입니다.
이야기
평일 저녁에 즐기기 좋은 편안한 요리로, 소박한 가지를 특별한 요리로 변신시킵니다. 이중 조리 기법(튀긴 후 데치기)을 사용하면 가지가 부드러우면서도 소스 안에서 모양을 잘 유지합니다.
재료
중국 가지 (또는 일본 가지)
중간 크기 3개 (약 450g)
돼지고기 다짐육
약 225g
피망 (여러 색상)
깍둑썰기 1컵
식용유
튀김용 3컵
진간장
2큰술
요리용 술 (소흥주)
1큰술
옥수수 전분
1큰술 + 1작은술
생강
다진 것 1큰술
마늘
다진 것 2쪽
흑초 또는 미초
1큰술
설탕
1작은술
참기름
1작은술
대파
어슷 썬 것 2대
조리 방법
1
가지 손질하기
가지는 길이 약 5cm, 두께 1.5cm 정도로 썹니다. 소금을 약간 뿌려 10분간 두어 여분의 수분을 제거한 후, 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.
2
황금색이 될 때까지 튀기기
깊은 팬이나 웍에 기름을 붓고 175°C(350°F)로 가열합니다. 가지를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나누어 튀기며, 황금색이 될 때까지 약 3~4분간 튀깁니다. 건져내어 키친타월에 걸러 기름을 뺍니다.
3
데치고 물기 빼기
튀긴 가지를 끓는 물에 30초간 살짝 데친 후, 즉시 얼음물에 넣어 열기를 식힙니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
4
돼지고기 양념하기
다진 돼지고기에 간장 1큰술, 요리용 술, 전분 1작은술, 생강 절반 분량을 넣고 골고루 섞어 10분간 재워둡니다.
5
고기 볶기
웍에 기름 2큰술을 두르고 센 불로 가열합니다. 남은 생강과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기를 넣고 덩어리를 풀며 익을 때까지 약 3분간 볶습니다.
6
소스 만들고 섞기
남은 간장, 식초, 설탕, 물 1/2컵을 넣고 끓입니다. 물기를 뺀 가지와 피망을 넣습니다. 피망이 살짝 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.
7
마무리하고 서빙하기
남은 전분에 물 2큰술을 섞어 녹말물을 만듭니다. 웍에 넣고 소스가 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 저으며 끓입니다. 참기름을 두르고 대파를 뿌린 뒤, 뜨거운 상태로 냄비째 서빙합니다.
