Berenjena con Salsa de Ciruela y Soja en Olla de Barro

Name: Berenjena con Salsa de Ciruela y Soja en Olla de Barro
Total time: 40 min
Ingredients: 3 medianas (aproximadamente 1 libra) berenjena china (o berenjena japonesa); 8 onzas carne molida de cerdo; 1 taza en cubos pimientos (colores mixtos); 3 tazas para freír aceite vegetal; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada vino de cocina (Shaoxing); 1 cucharada + 1 cdta almidón de maíz; 1 cucharada picado jengibre fresco; 2 dientes picados ajo; 1 cucharada vinagre negro o vinagre de arroz; 1 cdta azúcar; 1 cdta aceite de sésamo; 2 tallos en rodajas cebolleta

Tiras de berenjena tiernas fritas hasta que estén doradas, luego mezcladas con cerdo condimentado y pimientos de colores en una salsa agridulce. Este plato casero en olla de barro ofrece texturas reconfortantes con mínima complicación.

40 min

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Berenjena con Salsa de Ciruela y Soja en Olla de Barro

Historia

Un plato reconfortante favorito entre semana que transforma la berenjena simple en algo especial. La técnica de doble cocción (fritura luego escaldado) asegura que la berenjena se mantenga tierna pero mantenga su forma en la salsa.

Ingredientes

berenjena china (o berenjena japonesa) 3 medianas (aproximadamente 1 libra)

carne molida de cerdo 8 onzas

pimientos (colores mixtos) 1 taza en cubos

aceite vegetal 3 tazas para freír

salsa de soja clara 2 cucharadas

vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada

almidón de maíz 1 cucharada + 1 cdta

jengibre fresco 1 cucharada picado

ajo 2 dientes picados

vinagre negro o vinagre de arroz 1 cucharada

azúcar 1 cdta

aceite de sésamo 1 cdta

cebolleta 2 tallos en rodajas

Instrucciones

Preparar la berenjena

Cortar la berenjena en tiras de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de espeso. Espolvorear con un pellizco de sal y dejar reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad, luego secar completamente con papel toalla.

Freír hasta dorar

Calentar el aceite en una sartén profunda o wok a 175°C (350°F). Trabajar en lotes, freír las tiras de berenjena hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar y escurrir sobre papel toalla.

Escaldar y drenar

Escaldar brevemente la berenjena frita en agua hirviendo durante 30 segundos, luego transferir inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción. Escurrir bien y reservar.

Marinar el cerdo

Combinar la carne molida con 1 cucharada de salsa de soja, vino de cocina, 1 cdta de almidón de maíz y la mitad del jengibre. Mezclar hasta que esté evenly coated y dejar reposar durante 10 minutos.

Cocinar el relleno

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agregar el ajo y el jengibre restantes, revolver hasta que estén fragantes. Agregar la carne molida y deshacer, cocinar hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 3 minutos.

Preparar la salsa y combinar

Agregar la salsa de soja restante, vinagre, azúcar y 1/2 taza de agua. Llevar a hervor. Agregar la berenjena escurrida y los pimientos. Cocinar durante 2 minutos hasta que los pimientos se suavicen ligeramente.

Terminar y servir

Mezclar el almidón de maíz restante con 2 cucharadas de agua para hacer una mezcla espesa. Revolver en el wok y cocinar hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Rociar con aceite de sésamo, espolvorear con cebolleta y servir caliente directamente de la olla.