Pies de Pollo Encurtidos Picantes

Name: Pies de Pollo Encurtidos Picantes
Total time: 45 min
Ingredients: 1 libra (aproximadamente 450g) Pies de pollo; 8-10 chiles, más 1/2 taza de salmuera Chiles jalapeños encurtidos; 3 rodajas Jengibre fresco; 3 tallos, cortados por la mitad Cebolletas; 2 piezas Anís estrellado; 1 pieza pequeña Canela en rama; 1 cucharadita Granos de pimienta de Sichuan; 1/4 de taza Vinagre de arroz; 2 cucharadas Salsa de soja clara; 1 cucharada Azúcar; 1.5 cucharaditas Sal; 4 dientes, machacados Ajo; 4 tazas Agua

Pies de pollo tiernos marinados en una salmuera picante de chiles encurtidos y especias aromáticas. Este aperitivo frío ofrece un entumecimiento al estilo Sichuan que combina perfectamente con cerveza fría o como un bocadillo crujiente.

45 min

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Historia

Estos pies de pollo ricos en colágeno y masticables son un aperitivo de bar muy apreciado en toda China. La clave está en lograr ese equilibrio perfecto entre la brillante salmuera ácida y picante y la carne tierna. Déjelos marinar durante al menos 24 horas para un mejor desarrollo del sabor.

Ingredientes

Pies de pollo 1 libra (aproximadamente 450g)

Chiles jalapeños encurtidos 8-10 chiles, más 1/2 taza de salmuera

Jengibre fresco 3 rodajas

Cebolletas 3 tallos, cortados por la mitad

Anís estrellado 2 piezas

Canela en rama 1 pieza pequeña

Granos de pimienta de Sichuan 1 cucharadita

Vinagre de arroz 1/4 de taza

Salsa de soja clara 2 cucharadas

Azúcar 1 cucharada

Sal 1.5 cucharaditas

Ajo 4 dientes, machacados

Agua 4 tazas

Instrucciones

Preparar los pies de pollo

Recorte las garras de cada pie usando tijeras de cocina. Enjuague bien los pies con agua fría y séquelos completamente. Haga un pequeño corte a través de la piel en la articulación de cada dedo para una mejor penetración de la salmuera.

Blanquear los pies

Hierva una olla de agua con jengibre, cebolletas, anís estrellado, canela y la mitad de los granos de pimienta de Sichuan. Agregue los pies de pollo y hierva durante 10-12 minutos hasta que se vuelvan blancuzcos y casi tiernos. Escurra y enjuague con agua fría para detener la cocción. Deje enfriar.

Preparar la salmuera

En una olla limpia, combine los granos de pimienta de Sichuan restantes, ajo, salmuera de jalapeño encurtido, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar y sal. Agregue 2 tazas de agua y lleve a hervor suave, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

Marinar y servir

Transfiera los pies de pollo enfriados a un frasco de vidrio o recipiente hermético. Vierta la salmuera sobre ellos, agregando los jalapeños encurtidos y cualquier ajo adicional. Selle y refrigere durante al menos 24 horas, preferiblemente 48. Los pies se disfrutan mejor fríos, directamente del refrigerador, con la salmuera refrescante vertida por encima.