プラム醤油なす土鍋
柔らかくなすの幅を揚げてこんがりと黄金色にし、味を付けた豚ひき肉とカラフルなパプリカを甘辛いソースで絡めた家庭的な土鍋料理です。シンプルな工程で伝統的な食感を味わうことができます。
ストーリー
平日のお気に入りで、シンプルななすを特別な一皿に変える人気レシピです。二度Cooking技法（揚げる→湯通し）により、なすはソースの中で形を保ちながらも柔らかく仕上げます。
材料
中国なす（日本なすでも可）
3 medium (約450g)
豚ひき肉
約230g
パプリカ（各種色）
1カップ角切り
野菜油
3カップ（揚用）
淡口醤油
大さじ2
料理酒（绍兴酒）
大さじ1
片栗粉
大さじ1＋小さじ1
新生姜
大さじ1みじん切り
にんにく
2片みじん切り
黒酢または米酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
青ネギ
2本斜め切り
作り方
1
なすの下準備
なすを約5cm長さ×1.3cm幅の細切りにします。塩少々振りかけて10分置き、余分な水分を出してからキッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2
揚げてカリカリに
深い鍋または中華鍋の油を175℃に熱します。なすを工程ずつ入れて、きつね色になるまで3〜4分揚げていきます。取り出してキッチンペーパーで油を切ります。
3
湯通しして水切り
揚だなすを沸騰した湯で30秒湯通ししたら、すぐに氷水に移してCookingを止めます。水をよく切ります。
4
豚肉のの下味
豚ひき肉に醤油大さじ1、料理酒、片栗粉小さじ1、生姜半分を加えてよく混ぜ、10分置きます。
5
具材のCooking
中華鍋に油大さじ2を強火に熱します。残りの生姜とにんにくを加え、香りが立つまで炒めます。豚ひき肉を加えて崩しながら加入しピンク色が消えるまで約3分Cookingします。
6
ソース作りと合わせ
残りの醤油、酢、砂糖、水1/2カップを加えて沸騰させます。水切りとなす、パプリカを加えて2分、パプリカが稍稍柔らかくなるまでCookingします。
7
仕上げと提供
残りの片栗粉水を大さじ2で溶いて，投入します。ソースが勺に絡むようになるまでCookし、ごま油を回し掛け、青ネギを散ら 土鍋から熱々のまま提供します。
