الجينكو للشعر والطقوس
طبق حلو تقليدي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز باستخدام بذور الجنكو كالمكون الرئيسي. يتميز بلونه الأبيض الناصع وقوامه الطري ونكهته الحلوة الرقيقة.
المكونات
جوز الجينكو (منزوع القشر، منقوع لفترة وجيزة في ماء قلوي لإزالة القشرة، منقوش في ماء مغلي لإزالة المرارة، ثم مغلي حتى يصبح طرياً)
750 غ
سكر أبيض (يستخدم عند تحويله إلى كراميل ذي لون فضي محمر)
250 غ
عسل (ممزوج مع التوابل)
50 غ
دهن الخنزير (يستخدم في جزأين: 35 غ لتحويل السكر إلى كراميل، 15 غ يرش عليه في النهاية)
50 غ
صوص الأسمانثوس (للتتبيل)
2.5 غ
الخطوات
1
تحضير جوز الجينكو
قشّر جوز الجينكو، انقعه لفترة وجيزة في ماء قلوي لإزالة القشرة، ثم انقشه في قدر من الماء المغلي لإزالة المرارة، وأخيراً اغليه حتى يصبح طرياً ثم أخرجه.
2
تحويل السكر إلى كراميل وتكثيف الصوص
سخن مقلاة ووك حتى تسخن، أضف 35 غ من دهن الخنزير مع السكر الأبيض، واقلب حتى يتحول السكر إلى كراميل ذي لون فضي محمر. أضف 100 غ من الماء، وباقي السكر الأبيض، والعسل، وصوص الأسمانثوس، ثم اسكب جوز الجينكو. خفض الحرارة حتى يتكثف الصوص، ورش عليه الـ 15 غ المتبقية من دهن الخنزير، انقله إلى طبق شورب ضحل، وقدمه.
